Едно от най-изисканите, скъпи и мераклийски мезета, подходящо за червено вино, видни гости или просто за любителите на местните деликатеси, е филе елена. Деликатесът съдържа само свинско бонфиле и подправки, противно на името му, което буди подозрение за еленско месо у по-незапознатите, както и при потребителите, които избягват местните ястия. По-известна е пастърмата, която със сигурност сте опитвали на трапезата си и която обаче много хора не знаят нито какво точно съдържа, нито дали е близка по съставки до филе елена. Всъщност оказва се, че е минимална разликата между пастърмата и филе елена, ако първата се приготви от свинско филе. Ловджиите добре знаят тънкостите на двата деликатеса и разликите между тях, поради което се допитахме до тях, за да ни запознаят със занаята.
За да приготвите най-вкусната домашна пастърма, ви трябва просто една чаша от това...
Разликата между пастърма и филе елена – тънка, но от значение
Разликата между пастърма и филе елена е толкова тънка, на каквито тънки парчета съветват кулинарните майстори да режете и поднасяте деликатеса. И пастърмата, и филе елена се приготвят от месо и подправки, като чубрицата при филе елена е задължителна. Някои ловджии определят филе елена като пастърма, направена по определена технология и рецепта, но други споделят, че разликата между пастърма и филе елена е доста по-значителна, тъй като филе елена се приготвя задължително от свинско филе, а пастърмата може да бъде от разнообразно месо, като най-често у нас се влага говеждо. В крайна сметка се оказва, че често общото между тях е че са деликатеси от солено-сушено месо с подправки, но далеч не означават един и същ специалитет на масата. Ако обаче пастърмата се приготви от свинско филе, то разликата се стопява и двата деликатеса придобиват повече прилики, отколкото разлики. Всичко в случая зависи от технологията на приготвяне и избора на месо, както и от подправките, които се употребяват. Те са малко, но силни – пипер, чубрица, чесън. Няма екзотични подправки, липсват и такива със сложни и неизвестни имена. Чубрицата е незаменима при филе елена, тъй като му придава любимия и търсен аромат. Пиперът – черен и червен – задължително присъстват и при пастърмата, но чубрицата е подправка, която обикновено не се влага в нея. Именно тук се крие разликата между филе елена и пастърма, приготвена от филе – в ароматната българска подправка чубрица.
Колко сол да сложим на пастърмата, ако искаме перфектния деликатес
Как да приготвим вкъщи деликатеси?
Не е трудно да зарадвате сетивата си и семейството или гостите си с филе елена или пастърма. Онлайн ще откриете стотици рецепти, от които да изберете тази с месо, което предпочитате, когато говорим за пастърма, а при филе елена са ви нужни само филе, черен и червен пипер, чубрица и чесън. Естествено сол, защото това са солени меса, и търпение, защото са сушени.
Да ви е сладко!
