Гъбите са изключително чувствителни към температурата и бързо се развалят. За да ги съхраняваме във фризера, трябва да следваме няколко основни стъпки.
Почистване на гъбите
Най-напред трябва да пристъпим към почистване и сортиране на гъбите. Отделете наранените и червиви гъби и почистете само тези, които искате да замразите. Силно замърсените гъби трябва да се изплакнат обилно с вода преди да се замразят. Нарежете гъбите на еднакви парчета. По-малките гъби може да оставите цели.
Задушаване на гъбите преди замразяване
Почистените и нарязани гъби трябва да се бланшират или задушат. При бланширане се предотвратяват естествените опити на ензимите, биологичните вещества с високо молекулно тегло, да разрушат и разградят гъбите. Освен това, по време на разлагането се отделят микотоксини, които са вредни за здравето и натоварват панкреаса по време на храносмилане.
В голяма тенджера налейте вода на около 10 см от дъното. Може да добавите малко сол и да я оставите да заври. Изсипете нарязаните гъби във врящата вода и оставете да къкри за около 5 минути. Разбъркайте. Гъбите трябва да са покрити с вода. Извадете ги от тенджерата и отцедете в гевгир. Изплакнете със студена вода. Оставете гъбите настрана да се отцедят добре и охладят и тогава пристъпете към замразяване.
Замразяване на гъбите
Сложете сварените и охладени гъби в торбички или пластмасови кутии, пригодени за замразяване във фризер. Във всяка торбичка или кутия трябва да поставите такова количество гъби, което ще ви е необходимо за едно ястие. Вакумирайте торбичката, залепете я и я поставете във фризера.
Срокът на годност на замразените гъби е от 3 до 6 месеца.
Важно е да знаете, че когато искате да използвате замразените гъби НЕ ТРЯБВА ДА ГИ РАЗМРАЗЯВАТЕ, а да ги използвате директно за готвене.
Извадете гъбите от кутията или торбичката и ги поставете директно в съда за готвене.
След като веднъж сте ги размразили, повече не ги замразявайте. Ако ви останат гъби, по-добре да ги изхвърлите.
Какви са усложненията при отравяне с гъби?
Пилешки гърди с гъбен сос: Класическа рецепта
Как най-лесно да познаем развалените гъби
