Що се отнася до срока на годност, туршиите могат да бъдат разделени на две категории: консервирани туршии и туршии от хладилник.
Консервираните в буркани туршии, се правят чрез процес, който включва дезинфекция, правилно запечатване на бурканите или варенето им във вода. Топлинната обработка не само унищожава бактериите, но и ги кара да останат на рафта за дълго време.
Още: Диетолог разкрива: 7-те най-добри храни за успокояване на раздразнен стомах
Обикновените туршии, от друга страна, не се обработват топлинно и трябва да се съхраняват на студено. Могат да се правят с топла саламура (което удължава живота им) или със студена саламура. Туршията, приготвена за хладилника, издържа най-малко три до четири седмици в хладилника, след което качеството започва да намалява. Ще забележите, че саламурата преминава от бистра в мътна и зеленчуците започват да губят текстурата си.
Как да разберете, че туршиите са развалени
Независимо от вида на туршиите, има някои признаци, че са се развалили. Ако техният цвят и текстура са се променили значително от момента, в който сте ги купили за първи път, това може да е издайнически знак. Мухълът на повърхността или лошата миризма са други признаци, които ви подсказват, че киселите краставички трябва да се изхвърлят сега.
Много пъти, когато микроорганизмите растат, като част от процеса на ферментация те произвеждат газ въглероден диоксид и по този начин придават на саламурата газиран вкус или я правят мътна. Въпреки това, в някои случаи някои продукти са умишлено ферментирали, като например киселото зеле. Подутият капак също е признак за разваляне, което често показва, че туршиите не са били съхранявани при ниски температури. Това кара налягането в буркана да се повиши и капакът да се повдигне, като изглежда, че ще експлодира.
Кой е най-добрият начин да предотвратите развалянето на туршиите
Ако правите туршии, първата стъпка е да изберете рецепта със съотношение едно към едно вода към оцет, тъй като pH на оцета помага за предотвратяване на растежа на патогени. Експерти съветват оцетът да е с 5% киселинност.
Още: Това е най-добрият начин за приготвяне на леща: Вижте тайната на невероятния вкус
Следващата стъпка е да напълните бурканите до горе със саламура. Накисването на зеленчуци в саламура ги предпазва от мухъл и бактерии. Бурканите в хладилника трябва да се съхраняват при 4°C или по-ниска температура и трябва да се поддържат чисти и плътно затворени. И накрая, когато изваждате от буркана, най-добре е да използвате чисти съдове или измити ръце, за да избегнете всякакво замърсяване.
