Домашно приготвените консерви са здравословна, вкусна и евтина алтернатива на готовите продукти, налични по рафтовете на магазините. Приготвяйки ги сами, можете да сте сигурни, че те не съдържат консерванти, подсладители, оцветители и сгъстители. За да могат обаче консервите от плодове и зеленчуци да останат свежи за дълго време, те трябва да бъдат пастьоризирани правилно.
Пастьоризация на консерви - какво е това?
Защо трябва да се пастьоризират домашните натурални консерви? Това третиране има за цел да ги предпази от прекалено бързото им разваляне. Бурканите за консерви се нагряват при температура между 60 и 100 градуса по Целзий. По този начин се унищожават намиращите се в тях микроорганизми и ензими. От друга страна, пастьоризацията запазва вкуса и хранителната стойност на консервите. Има два основни метода за пастьоризация на консервите: мокър (включва варене на буркани в тенджера) и сух (с помощта на фурна).
Видове плодови и зеленчукови консерви
Плодовите и зеленчуковите консерви се определят като продукти, получени от тях, които се подлагат на механична термична обработка и консервиране с цел удължаване на срока им на годност. Кои са най-популярните видове плодови консерви?
Конфитюр - това е плодов продукт, приготвен от цели плодове (пример са консерви от арония) или части от тях (консерви от дюли). Това, което характеризира конфитюра, е голямото количество захар, използвано при приготвянето му. За да се нарича конфитюр, продуктът трябва да съдържа най-малко 35% плодове.
Защо бабите добавяха таблетка аспирин в бурканите със зимнина?
Сладко – характерна особеност на този вид консерви е високото съдържание на плодове. Често те са единствената съставка в сладкото. Важно е, че количеството плодове, използвани при приготвянето им, обикновено е много по-голямо от обема на получените консерви.
Сливовите консерви в буркани са най-популярни у нас. В магазините можете да намерите и консерви от ябълки и круши.
Сладката може да се приготвят на базата на захарен сироп, в който се поставят цели плодове или големи парчета от него, след което се варят бавно, така че да се накиснат с него. Правилно приготвено сладко е това, при което течната част се е изпарила или абсорбирала от основната съставка.
Заготовките за зимата се правят не само от плодове. Можем да я направим и с продукти на зеленчукова основа. Най-често срещаните видове зеленчукови консерви са:
Пулпа - настъргани зеленчуци с неотстранени ядливи части, които са термично или химически фиксирани.
Пюрета - каша, която се разтрива през сито, без несмилаеми части като кожи, семена или сърцевини от семена.
Концентрати - продукти, получени от пюрета чрез изпаряване на част от водата до определено съдържание на сухо вещество. Най-популярните препарати за начинаещи от този тип са доматените концентрати.
Мармалад - домашно приготвени консерви с най-гъста консистенция и високо съдържание на захар. Мармаладите най-често се приготвят от плодови пюрета с желиращи свойства, като например ябълки, съдържащи пектини.
Кои неща не трябва да забравяте, когато приготвяте зимнина
Ястия, използвани за пастьоризация на консерви
Как да пастьоризираме консервите? Можем да изберем следните видове контейнери:
- буркани с капачки;
- буркани с ластици;
- стъклени бутилки.
Отделна категория продукти са специалните гювечета за кисело зеле. Най-често те са под формата на бъчва, изработена от правилно оформена и след това изпечена глина с добавка на минерали. На следващия етап се остъклява, за да се гарантира устойчивостта на съда срещу влага и механични повреди. Съдове от този тип са напълно безопасни при контакт с храна и не реагират със съдържащите се в нея киселини.
Когато приготвяте консерви, белачките за зеленчуци и плодове също могат да бъдат полезни.
Както можете да видите, приготвянето на консерви не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Всичко, от което се нуждаете, са правилните аксесоари, любимите ви плодове или зеленчуци и малко търпение.
