В търговската мрежа срещаме огромно разнообразие от хранителни продукти на различни компании. Често се чудим кои да изберем - по цена, производител, външен вид.
Разбира се, най-важното е да купуваме истински продукти. Но как да ги познаем?
Ето няколко съвета.
БДС 14:2010
През 2010 г. влиза стандарт за производство на кашкавал. В търговската мрежа този продукт се отличава с надпис “Български кашкавал” и обозначение “БДС 14:2010”.
Според този стандарт кашкавал се прави само от свежо прясно мляко. Кашкавалът от краве мляко, който е произведен по този стандарт, трябва да зрее задължително 45 дни, а кашкавалът от овче мляко и от смесено мляко трябва да има срок за узряване 60 дни. В него няма да се добавят консерванти, емулгатори и всякакви добавки.
“Фалшив” кашкавал
Във “фалшивия” кашкавал не се използва истинско българско прясно мляко, а полуфабрикат, наречен “калиата” - вид суха моцарела, която се внася от чужбина.
Това не е отразено на етикета, на който пише “кашкавал”, произведен от мляко, закваска и сол.
Този имитиращ продукт не е опасен за здравето, но е подвеждащ, че е произведен от истинско мляко. Често цената му дори не е по-ниска от тази на истинския кашкавал.
От колко мляко се прави 1 кг кашкавал; и една рецепта за колониално сирене!
Как да разпознаем истинския български кашкавал?
Съществуват няколко признака, които ще ви помогнат да изберете истински кашкавал, а не такъв с растителни примеси.
Етикет “БДС 14:2010”
Върху етикета трябва да се изпише най-малко следната информация на български език:
* наименование на продукта: БЪЛГАРСКИ КАШКАВАЛ
* фирма производител, адрес, телефон
* вид на млякото: краве, овче, биволско, козе, смес
* информация за съдържание в 100 г от продукта на белтъчини, мазнини, въглехидрати, сол, енергийна стойност
* нето-маса
* условия на съхранение
* срок на минимална трайност, който трябва да бъде обявен с “най-добър до:”, като след това задължително трябва да се отбележат месец и година на производство
* № на партида
Цената
Истинският кашкавал се прави от над 10 л прясно мляко и зрее около 45 дни. Ако цената в магазина е подозрително ниска, той е фалшив.
Твърдост
При допир фалшивият кашкавал е доста мек, защото процесът на зреене при него е доста съкратен. Истинският български кашкавал е по-скоро твърд. Има известна пластичност, но при силно огъване се чупи, а не се разпъва. Ако в устата ви, кашкавалът се рони на трохи, не е истински.
Плътност
Качественият, узрял кашкавал е плътен, без шупли и цепнатини. Пукнатините означават лошо протекли биохимични процеси при зреенето. Малките кръгли дупчици са признак на нежелано бактериално присъствие. Ако в кашкавала има големи правилни дупки, той е фалшив..
Цвят
Истинският кашкавал е с характерен жълт цвят, който варира до бледо кремаво. Когато е недозрял, обикновено е на по-светли и по-наситени ивици. Кашкавалът с палмови мазнини е с наситено жълт цвят, докато при истинския кашкавал цветът не е толкова наситен.
Качественият кашкавал се познава само по 2 признака
Тест със студен нож
Опитайте да нарежете кашкавал със стайна температура с изстуден в хладилника нож. Ако по кашкавала останат мазнини, той е фалшив, защото растителните мазнини са се разтопили от стайната температура, докато млечните - не.
Приготвяне на ястия
Ако вече сте купили кашкавал, може да разберете дали е истински, след като приготвите ястия с него.
Сложете малко кашкавал на принцеси. Фалшивият кашкавал няма да се запече, а ще се разтопи.
Същото важи и при приготвяне на кашкавал пане. Фалшивият кашкавал, дори след предварително замразяване, ще се разтече и няма да се панира.
Съхранение
Според БДС готовият продукт се съхранява в хладилни помещения с температура от минус 2 до 4 градуса със срок на минимална трайност от датата на производство, както следва:
* кашкавал от краве и смесено мляко - 10 месеца
* кашкавал от овче и козе мляко - 12 месеца
* кашкавал от биволско мляко - 6 месеца
За кашкавал, разфасован в потребителски опаковки:
* 6 месеца от датата на разфасоването за кашкавал от краве, овче, козе или смесено мляко
* 4 месеца от датата на разфасоване за кашкавал от биволско мляко.
