Приготвянето на вкусно и сочно месо е истинско изкуство. На всички е известно, че мариноването на месото допринася за постигането на този резултат. Но въпреки че изглежда изключително просто, всяка домакиня греши именно в тази част от приготвянето на месни ястия.
Ето кои са най-често допусканите грешки:
1. Избор на неподходяща марина
Всяко месо съдържа млечна киселина. Изложени на свеж въздух, млечнокиселите бактерии се активират и това води до омекотяване на влакната. И колкото по-дълго продължава това, толкова по-крехко и нежно става месото. Мариновайки месото, ще ускорим този процес. В случая всеки продукт с киселина ще свърши работа, но е важно да използваме правилния в зависимост от крайния резултат, към който се стремим.
За омекотяване на влакната на месото най-подходяща е майонезата, която съдейства не само за образуване на хрупкава коричка, но и за запазване сочността на месото.
В наши дни мариноването с киви е много популярно, но то е по-подходящо за говеждото месо.
Втората посока, в която действа маринатата, е добавянето на аромат. Но в случая не разчитайте само на подправките, защото те не придават сочност на месото.
Именно това е третата задача на марината.
Сокът от лук е отличен вариант за мариноване на месо. Лукът може да бъде нарязан, настърган или пасиран с пасатор. Мариноването на месото с него гарантира образуването на хрупкава коричка по време на печене.
Много домакини мариноват месото с оцет, но това води единствено до изсушаването му. По-добре е да използвате сухо вино за марината, отколкото оцет.
Например в Америка, месото за барбекю се мариноват в кока-кола. Но този вариант също не се препоръчва.
Мексиканците мариноват месото в ананас. Но в случая то става прекалено кисело. Ако все пак искате да го мариновате в сок от ананас, не го оставяйте да престои в него за повече от 30 минути.
2. Купуване на мариновано месо
В случая търговците разчитат на два трика. Обикновено мариноват месо, което не е подходящо за печене и е с високо съдържание на мазнини.
Мариноването удължава значително срока на годност на месото. Например, ако в продължение на 4 дни, то не е било продадено, след мариноването търговецът ще има на разположение още 4 дни да го продаде.
В повечето случаи търговците ценят репутацията и клиентите си и не биха си позволили да им продадат продукт, опасен за здравето, но въпреки това разчитат на тези трикове.
В никакъв случай не купувайте месо, мариновано в червени подправки - често те се използват, за да прикрият истинския му цвят.
- свинското месо може да се нарязва на доста големи парчета, докато говеждото и агнешкото месо е по-добре да се нарязва на по-малки парчета;
Съвети за правилно мариноване на месото:
- мариновайте месото в стъклени, керамични или емайлирани съдове;
- препоръчва се лукът и билките за марината да се намачкат добре с ръце, за да отделят достатъчно сок;
- задължително покрийте съда с капак;
- времето за мариноване не зависи от вида на маринатата, но обикновено е от 2 до 6 часа;
- рибата не трябва да престоява много в маринатата - 45 минути са достатъчни;
- докато месото се маринова, то трябва да се съхранява на хладно място, за предпочитане в хладилника.
