Въпреки че пърженето не е здравословно, повечето хора харесват, когато храната е преминала такава термична обработка. Приготвянето по този начин на храната става лесно и бързо, а ястията имат превъзходен вкус. Има обаче няколко грешки, които ако допуснете, може да съсипете вкуса на храната. Кои са те ?
Пържите на много висока температура
Ако температурата е прекалено висока, храната ще изгори отвън, а отвътре ще остане сурова. Това често се случва с месото и то не става никак вкусно. Препоръчително е да се поддържа постоянно температура на мазнината между 150 и 200 градуса. За да следите температурата, трябва да имате готварски термометър.
Лекар: Ако направите това с месото, ще намалите вредата от пърженето
Пържите големи парчета
Ако храната, която пържите, е нарязана на прекалено големи парчета, има възможност да не се приготви добре. Месото, например, се стяга и става твърдо и като дъвка. Големите парчета изискват по-дълго време за приготвяне, а продължителното пържене свива и стяга месото. Ако пък пържите зеленчуци, които са нарязани на едро, те също ще изгубят своята хрупкавост и текстура – ще изгорят отвън и ще загубят голяма част от полезните витамини и минерали, които съдържат.
Пържите много продукти едновременно
Препълването на съда, без значение дали с месо, кайма или зеленчуци, пречи на храната да хване хубава хрупкава коричка и да се сготви максимално добре. Когато пържите, нека всяко отделно парче да има свободен досег с мазнината и съда. Постарайте се храната да е на един ред, а не съдът да е препълнен. От време на време обръщайте парчетата месо/зеленчук и разбърквайте.
Използвате неподходяща мазнина
Не всички мазнини са с еднакви свойства и качества. Някои са подходящи за пържене, а други не заради различната точка на кипене. Кокосовото масло, зехтинът и маслото от авокадо имат по-ниски точки на кипене, което ги прави неподходящи за пържене. Фъстъченото и рапичното олио обаче имат по-висока точка на кипене и са доста подходящи за пържене при висока температура.
Лекар: Тези 3 вида олио са най-полезни за пържене, ще останете изненадани
Пържите на недостатъчно висока температура
И твърде ниската, и твърде високата температура могат да съсипят пърженето на храната. Когато пържите на ниска температура, трябва да го правите по-дълго време. А това е рисковано, защото храната ще загуби повечето си полезни витамини и минерали и може да стане прекалено суха или жилава.
