Днес ще обсъдим една от най-объркващите теми в цялото царство на печенето. Каква е разликата между бакпулвера и содата? Еднакви ли са те?
Какво представлява содата за хляб?
Нека да започнем със содата. Сода бикарбонат е химично съединение, изработено от малки бели кристали. Когато смесвате сода за хляб (BASE) с оцет (ACID), получавате химическа реакция (изригване на мехурчета). Продуктът от тази реакция е въглероден диоксид, който помага за надигането на тестото в хляба, бисквитките и други печива.
Кога задължително да ползвате бакпулвер вместо мая?
Силата на содата за хляб
Содата за хляб е силна и е около 3-4 пъти по-силна от бакпулвера. Правилното количество сода за хляб в рецепта е ключово - трябва да съответства на количеството киселина в сместа. Прекалено много сода за хляб може да остави неприятен метален вкус.
Какво представлява бакпулверът?
Бакпулверът съдържа сода за хляб, но е комбиниран с киселини като монокалциев фосфат и натриев пирофосфат. Този двойно действащ прах за печене стартира реакция при добавянето на мокрите съставки и след това отново при излагане на топлина във фурната.
Правилата за използване на бакпулвер
Използва се около 1 чаена лъжичка бакпулвер за 1 чаша брашно в рецепта. Този прах за печене е универсален и улеснява приготвянето на сладкиши и хляб без прекалено голям риск от прекомерно надигане.
Защо някои рецепти изискват и двете?
Някои рецепти изискват както бакпулвер, така и сода за хляб. Балансът между киселината и содата не винаги е достатъчен за надигане на тестото, затова се добавя бакпулвер, осигурявайки нужната експанзия.
Време е за отговор на въпроса: Колко бакпулвер се слага на 1 кг брашно?
Как да заместим?
Замяна на сода за хляб с бакпулвер е възможна, но изисква правилна преценка на количеството и внимание към киселинността на съставките. При съместване, следвайте рецептата внимателно и не забравяйте да тествате свежестта на бакпулвера и содата за хляб.
Как да тествате бакпулвер и сода за хляб?
За бакпулвер, добавете 3 супени лъжици топла вода към 1/2 чаена лъжичка бакпулвер. Сместа трябва да изсъхва умерено. За сода за хляб, добавете 3 супени лъжици бял дестилиран оцет към 1/2 чаена лъжичка сода. Сместа трябва бързо да се напълни с мехурчета.
Печенето е наука и изисква практика. Не забравяйте да тествате свежестта на праховете, за да се наслаждавате на изкушенията, които те създават във вашата кухня.
