Кулинарните трикове се предават от поколение на поколение - но много от тях вече не намират приложение в съвременното ежедневие. Ето някои често срещани кулинарни съвети, за които, може би, е време да забравим. Макар, че... кой знае? Да не забравяме, че всяко ново е добре забравено старо.
1. Измиване на месото преди готвене. Колкото и чисто да изглежда месото, в него все още има микроби. Миенето няма да ни отърве от тях, а само ще ги разпространи върху чинии, дъски за рязане и кърпи. Дори водните пръски ще бъдат достатъчни за това. Само топлинната обработка ще помогне за унищожаването на микробите по повърхността на месото. Ако искате да го почистите преди готвене, попарете го с вряла вода.
2. Мариноване на месото цяло денонощие. Някога месото се мариновало 24 часа (в краен случай - 12). Смятало се, че само по този начин ще стане меко и сочно. Всичко, обаче, зависи от маринатата и вида на месото. За свинско, телешко, агнешко са достатъчни 5-6 часа, ако го киснете във вино или майонеза. Минимумът за пилешко е 1-3 часа (марината също от вино или майонеза), а рибата изобщо не трябва да се маринова.
3. Изплакване на макароните след сваряване. Повечето производители правят макарони от твърда пшеница, която не е необходимо да се изплаква след варене. Напротив, това дори е вредно. Водата отмива цялото нишесте, затова сосът върху макароните или спагетите няма да се „държи“. Друг недостатък е, че след измиване макаронените изделия изстиват по-бързо и губят вкуса си.
4. Попарване на лука с вряла вода. Някога заливали лука с вряща вода, за да не се леят горчиви сълзи при рязането и да се премахне горчивият му привкус. Наред с това, обаче, той губи и характерната си хрупкавост, а малко хора харесват варен лук. За да запазите еластичността му, но да премахнете горчивината, го накиснете в студена вода за 10-15 минути. С цел да придадете пикантен вкус на лука, го мариновайте в смес от сол, захар и лимонена киселина (по щипка от всяка съставка). А ако не искате да плачете, от време на време мокрете ножа с вода.
5. Размразяване на месото на топло. Ако размразявате месото на топло, ще осигурите на бактериите приятна среда за размножаване. По-добре, при наличие на достатъчно време, да го преместите от фризера в хладилника и да изчакате, докато се размрази. Когато пък няма време, налейте студена вода в купа и поставете в нея замразеното месо, както е в плик или пакет. От време на време изливайте водата и я сменяйте с нова, за да поддържате ниска температура.
6. Миене на сушени плодове в гевгир. Измиването на сушени плодове под течаща вода не е достатъчно, за да се отървете от мръсотията и химикалите. Първо трябва да изсипете плодовете в чиния или купа, да ги залеете с вода и изчакате 40-60 минути. Сменяйте водата от време на време, за да отмиете всички консерванти. През това време замърсителите ще изплуват на повърхността – и вече може да пристъпите към по старателно измиване на лакомствата.
