Създаването на перфектния домашен сос за паста е дълъг процес. За да могат всички съставки да разкрият вкуса и аромата си, а сосът да придобие желаната консистенция, ще трябва да отделите до два часа от времето си. Но ако нямате толкова време, можете да вземете за основа готов сос от консерва - и да го приготвите до съвършенство с помощта на тайни съставки.
Пасираме зеленчуци
Нарежете любимите си зеленчуци и ги запържете в тиган с растително масло. Класически съставки - лук, сладки пиперки, моркови и чесън - се съчетават добре с всякакъв вид паста. Но можете да експериментирате и като добавите патладжани, тиквички, и билки към соса.
Добавяне на месо
Запържете говеждо, пуешко или свинско месо в тиган. Преди да добавите останалите съставки, поставете месото върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина от него – готовите сосове за паста вече съдържат достатъчно от нея.
Не забравяйте подправките
Дори закупеният от магазина сос съдържа подправки, малко количество прясна мащерка, риган, босилек и червен пипер на върха на ножа (за любителите на пикантното) може моментално да преобрази вкуса към по-вкусно.
Ако сосът е твърде воден, добавете към него две чаени лъжички доматено пюре или го сгъстете с брашно.
Професионални трикове
След пържене на месо или зеленчуци на дъното на тигана остава тъмно покритие. Тази карамелизирана маса съдържа цяла гама от аромати и вкусове. За да направите тази част от соса за пържене, използвайте техниката на професионален готвач, наречена деглазиране. Добавете малко количество вино или бульон в съда - течността ще помогне да се превърне в хомогенна маса, която ще стане основа за соса.
Малко захар
Захарта помага за балансиране на естествената киселинност на доматите и придава пикантен вкус на готовия сос. Започнете с половин чаена лъжичка и проверете ястието след няколко минути. Добавете още, ако е необходимо, но не забравяйте да опитате соса.
Тогава сосът може да се нарече балансиран, когато в него няма доминиращ компонент, т.е. не може да се счита за кисел или сладък.
Изпарете течността
По правило закупените от магазина сосове съдържат повече вода, отколкото е необходимо. Дори ако готовият продукт напълно отговаря на вашия вкус, задръжте го на огън поне 20 минути, за да му придадете правилната консистенция.
Червено + зелено
Купените от магазина сосове вече съдържат ситно нарязани зеленчуци, които са се изгубили сред останалите съставки. Шепа пресен спанак или зелен босилек не само ще придаде вкус на ястието, но и ще промени външния му вид.
Използване на вода от паста
Не изхвърляйте водата, в която е била варена пастата. Тази течност съдържа нишесте, което ще помогне да се свържат всички съставки на соса и да му придаде желаната гъста консистенция.
Млечни продукти
Добавете около половин чаша сметана или мляко към соса непосредствено преди сервиране - той ще стане по-богат и по-гъст. Могат да се заменят и с 2-3 супени лъжици меко сирене като рикота или маскарпоне. Те се съчетават добре с паста и придават на ястието несравним кремообразен вкус.
Завършващ щрих
Преди да свалите соса от котлона, добавете към него лъжица масло. Този продукт прави текстурата на всеки сос по-гладка и кадифена. Маслото също така омекотява киселинността на доматите, техника, използвана от всички професионални готвачи.
