Допускате голяма грешка в пропорциите
При приготвянето на кисело зеле, а и не само е от голяма важност да се спазват пропорциите. Като пример може да дадем, че ако се добави твърде много сол, то няма да се получи вскусно и едва ли някой би го харесал. Ако пък солта е твърде малко има голяма опасност зелето да стане твърде меко и дори лигаво. За да не попдате в ситуация, в която солта е твърде много или твърде малко е най-добре да вземете предвид размера на съда, в който следва да го приготвяте – ако този съд е приблизитлено около 100 литра, то солта ви трябва да е не повече от 2 до 3 кг.
Сол, която не се е разтворила добре
Най-оптималното и сигурно действие, което можете да предприемете е предваритлено да разтворите солта в топла вода и след това да я добавите в съда, в противен случай има голяма вероятност тя да не се разтвори напълно.
Обърнете голямо внимания на избора на зеле
Имайте предвид, че не вскеи сорт зеле става за приготвянето на кисело такова. Никога не използвайте презряло зеле, тъй като по време на ферментацията е много вероятно да изгуби хрупкавостта си и да не стане хубаво киселото ви зеле.
Зелето е лигаво
Още една доста честа грешка е изборът на зеле с високо съдържание на нитрати, които могат да допринесат затова зелето да стане лигаво и негодно за консумация. Тази неприятна слуз, която се образува е вследствие на множеството нитрати, които са били използвани в зелето.
Как се приготвя кисело зеле с много малко сол?
Използвайте правилния вид сол
При приготвянето на кисело зеле, трябва да използвате само и единствено морска сол и то едра такава. Причината е, че йодираната готварска сол не върши същата работа. Друго важно нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на сол е пакетите да са нови, да не са отваряни и стояли, тъй като може да са събрали излишна влага и това също да допринесе за не добрия краен резултат на киселото зеле.
Старо зеле с мухъл под първите листа
Още една важна подробност при приготвянето на кисело зеле е да сложите метлана решетка или голям заоблен речен камък най-отгоре. Идеята е да натискат зелките и да не им позволяват да излизат над водата. В противен случай рискувате зелето да излезе на въздух и да започне да мухлясва.
https://i.actualno.com/actualno_2013/upload/2023/12/16/0595288001702709573_big.jpg
Още грешки, които често биват допускани при приготвянето на кисело зеле
В случай, че желаете да добавите моркови или други зеленчуци имайте предвид, че не е добре да добавяте твърде много количества от тях, тъй като те могат да попречат на ферментацията на зелето.
Ако съдът, който сте избрали за вашето зеле е стъклен буркан е добре да го съхранявате в хладилника, но без да слагате капак може да сложите само парче салфетка или панучна кърпа.
Защо киселото зеле не става кисело?
И накрая, никога не използвайте старо зеле, когато започвате подготовката за направата на киселото такова. След като сте готови със всичко остава само да чакате, в зависимост от това, къде се намира съдът с киселото зеле и температурата на помещението, ще са необходими от няколко дни до няколко седмици, докато зелето стане готово. Не забравяйте да претаквате зелето през няколко дни, за да не се застоява водата на едно място. Това спомага за нейното разбъркване и още по-дпбрата ферментация на туршията.
