С наситен червен оттенък и характерна цитрусова тръпчивост, сумакът е една от най-мигновено разпознаваемите подправки в Близкия изток. Въпреки че сумакът все още не е станала домакинска съставка във всяка кухня, тази уникална и екзотична подправка отдавна е възхвалявана по целия свят заради смелия си вкус и здравословни свойства.
В допълнение към богатата си кулинарна история, която датира отвъд Римската империя, ползите за здравето от тази древна подправка са документирани за първи път преди хиляди години в гръцки медицински текстове, които отбелязват антисептичните качества на сумака. Днес тази многофункционална съставка се използва по целия свят за подобряване и допълване на вкусовете на всичко - от обилно печено месо, пресни зеленчуци до деликатни десерти.
Какви са различните видове сумак
Някои пазари в Близкия изток разполагат с набор от подправки за сумак, предлагани от някои от 150-те разновидности на растенията сумак, включително сумак от еленов рог, смрадлика с малки листа, сицилиански сумак. Двете най-често срещани форми на готвене на сумак, които обикновено се срещат в смеси от подправки от сумак, са:
Ароматен сумак
Дребен сумак
Въпреки че целия сумак, продаван за консумация, е безопасен за консумация, има и отровна форма на растението, открита в дивата природа, която се разпознава по белите си плодове и увиснали листа, за разлика от ядливите смели червени плодове на сумака.
Каква е разликата между смления сумак и този с плодовете
По-голямата част от сумака, която се намира в магазините за хранителни стоки и пазарите, се смила от изсушените плодове на храста сумак и се продава като груб прах. Въпреки че в някои части на света е възможно да се закупят цели плодове сумак, не е необичайно да се намерят тези плодове в повечето райони.
4 начина за използване на сумак
Като се има предвид допълващият се вкус, сумак може да се използва за подобряване на голямо разнообразие от ястия. Въпреки че сумакът се използва най-често в готвенето на Близкия изток, тази универсална подправка има широкообхватен кулинарен потенциал:
1. Това е стандартна съставка в za’atar, популярна средиземноморска смес от подправки, използвана за всичко – от пита до агнешки котлети.
2. Обикновено се поръсва върху различни ястия - като месо, салати, хляб и десерти - като цветна гарнитура и за придаване на цитрусова киселинност.
Какво е сумак и в кои ястия може да го добавим
3. Може да се използва като заместител на лимоновия сок или оцета и има по-малко остър, силен вкус от киселинните си аналогове.
4. Може да се използва като част от месо или марината, за да подсили естествените мазнини с ярките си вкусове.
С какво можете да замените подправката сумак
Предвид тръпчивия си, кисел вкус, сумакът е най-добре да се замени с лимонова кора, подправка от лимонов пипер, лимонов сок или оцет. Всеки от тези заместители обаче има по-силно кисел вкус от сумак и следователно трябва да се използва пестеливо като заместител на подправката. Черният пипер може да играе ролята на визуален заместител на сумак при гарниране на ястия, благодарение на сходния си наситен червен цвят.
Какво е сумак
Направена от изсушени и смлени плодове на цветето на дивият сумак, е остра подправка с кисел, кисел вкус, напомнящ на лимонов сок. Тази ароматна подправка се използва за освежаване на сухи разтривки, смеси от подправки като заатар и дресинги. Сумак често се използва и като гарнитура, за добавяне на ярък цвят или лека киселинност към ястие преди сервиране.
Какъв е вкусът на сумака
Сумакът има вкус, който обикновено се оприличава на тръпчивостта на лимона, въпреки че подправката има по-мек плодов профил, който балансира киселинността. Някои от характеристиките на търговската марка на подправката смрадлика включват:
Дълбок, лилавочервен тон
Грубо смилане, а не фин прах
Кисел вкус
Откъде идва сумакът
Растението сумак е див храст, който расте предимно в средиземноморския регион, простиращ се от Италия през Гърция до Ливан. Докато сумакът се използва най-често в Близкия изток и може да бъде намерена култивирана на места като Турция и Иран, цветето сумак се отглежда предимно в умерените и субтропични райони на Африка и Северна Америка.
За какво се използва подправката сумак
Въпреки че точното място на произход на това диво растение е неизвестно, сумак е била използвана за медицински и кулинарни цели в Европа, Африка и Близкия изток от средновековието и често е била използвана в римските кухни като източник на киселинност преди пристигането на лимоните в района. В Северна Америка смрадликата исторически се е използвала от индианците за създаване на лечебни напитки и смеси за пушене за церемониални цели.
Ползи за здравето от сумак
СУмакът е хранителен източник на фибри, ненаситени мазнини, витамин С, витамин А и някои витамини от група В.
1. Има малко фибри
Фибрите поддържат здравословното храносмилане, здравето на чревния микробиом, здравето на сърцето, регулирането на кръвната захар и стабилните енергийни нива.
2. Съдържа полезни за сърцето мазнини
Мазнините, полезният вид са приятели. Ненаситените мазнини също поддържат здравето на сърцето, управлението на кръвната захар и цялостното здраве на клетките.
3. Източник е на витамини C, A и B
Витамините С и А са антиоксиданти, които помагат за намаляване на възпалението в тялото и предотвратяват както остри, така и хронични заболявания. Витамин С играе роля в синтезирането на колаген за здрава кожа, а витамин А насърчава здравето на очите.
4. Бори се с възпалението с мощни антиоксиданти
Сумакът е една от най-мощните противовъзпалителни подправки. Тя се че е пълна с антиоксиданти и има способността да неутрализира свободните радикали, които могат да причинят рак, сърдечни заболявания и признаци на стареене. Антиоксидантните свойства на смрадликата идват както от различни растителни съединения, като полифеноли и флавоноиди, в комбинация с витамини А и С.
