Черният пипер може да помогне за повишаване на усвояването на хранителните вещества, да насърчи храносмилането и да предотврати диария. Но яденето на големи количества може да насърчи твърде много усвояване на някои лекарства.
От хиляди години черният пипер е бил основна съставка по целия свят.
Често наричан "царят на подправките", той идва от изсушените, неузрели плодове на местното индийско растение Piper nigrum. В готвенето обикновено се използват както цели зърна черен пипер, така и смлян черен пипер.
В допълнение към добавянето на вкус към храните, черният пипер може да действа като антиоксидант и да предложи различни ползи за здравето.
Може да осигури ползи за здравето
Съединенията в черния пипер - особено неговата активна съставка пиперин - могат да предпазят от увреждане на клетките, да подобрят усвояването на хранителни вещества и да помогнат при проблеми с храносмилането.
Мощен антиоксидант
Няколко проучвания показват, че черният пипер действа като антиоксидант в тялото ви.
Антиоксидантите са съединения, които се борят с клетъчните увреждания, причинени от нестабилни молекули, наречени свободни радикали.
Свободните радикали се образуват в резултат на лоша диета, излагане на слънце, тютюнопушене, замърсители и други.
Куркума и черен пипер: Мощната комбинация, от която се нуждаете
Едно проучване в епруветка установи, че екстрактите от черен пипер са в състояние да устоят на над 93% от увреждането на свободните радикали, което учените са стимулирали в мазнина.
Друго проучване при плъхове на диета с високо съдържание на мазнини установи, че лечението с черен пипер и пиперин намалява нивата на свободните радикали до количества, подобни на тези при плъхове, хранени с нормална диета.
И накрая, проучване в епруветка върху човешки ракови клетки отбеляза, че екстрактите от черен пипер са в състояние да спрат до 85% от клетъчните увреждания, свързани с развитието на рак.
Заедно с пиперина, черният пипер съдържа други противовъзпалителни съединения - включително етеричните масла лимонен и бета-кариофилен - които могат да предпазват от възпаление, клетъчно увреждане и болести.
Докато антиоксидантните ефекти на черния пипер са обещаващи, изследванията в момента са ограничени до проучвания в епруветка и животни.
Повишава усвояването на хранителни вещества
Черният пипер може да подобри усвояването и функцията на определени хранителни вещества и полезни съединения.
По-специално, може да подобри усвояването на куркумин – активната съставка в популярната противовъзпалителна подправка куркума.
Едно проучване установи, че приемането на 20 mg пиперин с 2 грама куркумин подобрява наличността на куркумин в човешката кръв с 2000%.
Черен, бял или червен - кой пипер е по-здравословен
Изследванията показват също, че черният пипер може да подобри усвояването на бета-каротин - съединение, открито в зеленчуците и плодовете, което тялото ви превръща във витамин А.
Бета-каротинът функционира като мощен антиоксидант, който може да се бори с клетъчното увреждане, като по този начин предотвратява състояния като сърдечни заболявания.
14-дневно проучване при здрави възрастни установи, че приемането на 15 mg бета-каротин с 5 mg пиперин значително повишава нивата на бета-каротин в кръвта в сравнение с приемането само на бета-каротин.
Може да насърчи храносмилането и да предотврати диария
Черният пипер може да насърчи правилната функция на стомаха. По-конкретно, консумацията на черен пипер може да стимулира освобождаването на ензими в панкреаса и червата, които помагат за смилането на мазнини и въглехидрати.
Проучванията върху животни показват, че черният пипер може също така да предотврати диарията, като инхибира мускулните спазми в храносмилателния тракт и забавя храносмилането на храните.
Всъщност проучвания върху животински чревни клетки установяват, че пиперинът в дози от 4,5 mg на фунт (10 mg на kg) телесно тегло е сравним с обичайното лекарство против диария лоперамид за предотвратяване на спонтанни чревни контракции.
Поради положителния си ефект върху стомашната функция, черният пипер може да бъде полезен за хора с лошо храносмилане и диария. Необходими са обаче повече изследвания при хора.
Възможни опасности и странични ефекти
Черният пипер се счита за безопасен за консумация от човека в типичните количества, използвани в храната и готвенето.
Добавките, съдържащи 5–20 mg пиперин на доза, също изглеждат безопасни, но изследванията в тази област са ограничени.
Въпреки това, яденето на големи количества черен пипер или приемането на високи дози добавки може да доведе до нежелани странични ефекти, като усещане за парене в гърлото или стомаха.
Нещо повече, черният пипер може да насърчи усвояването и наличността на някои лекарства, включително антихистамини, използвани за облекчаване на симптомите на алергия.
Въпреки че това може да е полезно за лекарства, които се абсорбират слабо, то може също да доведе до опасно висока абсорбция на други.
Ако се интересувате от увеличаване на приема на черен пипер или приемане на добавки с пиперин, не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги за възможни лекарствени взаимодействия.
Кафе с черен пипер - какви са ползите от него
Кулинарни употреби
Можете да добавите черен пипер към вашата диета по няколко начина.
Смлян черен пипер или цели зърна черен пипер в буркан с мелничка са често срещани в хранителните магазини, пазарите и онлайн.
Използвайте черен пипер като съставка в рецепти, за да добавите вкус и подправка към месо, риба, зеленчуци, дресинги за салати, супи, пържени картофи, паста и др.
Можете също така да добавите щипка черен пипер към бъркани яйца, тост с авокадо, плодове и сосове за потапяне за пикантен ритъм.
За да приготвите марината с помощта на подправката, смесете 1/4 чаша (60 мл) зехтин с 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и малко от другите ви любими подправки. Намажете с тази марината риба, месо или зеленчуци преди готвене за ароматно ястие.
При съхранение на хладно и сухо място трайността на черния пипер е до две-три години.
Черният пипер е една от най-популярните подправки в света и може да предложи впечатляващи ползи за здравето.
Пиперинът, активната съставка в черния пипер, може да се бори със свободните радикали и да подобри храносмилането и усвояването на полезни съединения.
Черният пипер обикновено се счита за безопасен при готвене и като добавка, но може значително да увеличи усвояването на някои лекарства и трябва да се използва с повишено внимание в тези случаи.
За повечето хора обаче подправянето на диетата ви с черен пипер е лесен начин да добавите вкус към ястията си и да извлечете някои ползи за здравето.
