Когато решават какво да добавят към силното си черно кафе, за да прикрият горчивината му, повечето хора избират захар, подсладител, мляко или сметана. Въпреки това, ако добавите щипка сол към напитката вместо лъжица захар, кафето ще ви се стори не само много по-малко горчиво, но ще блести с нови нюанси на вкус, които сладостта „убива“.
Започнете да пиете кафето с вода и вижте какво ще се случи с тялото ви
Колкото и странно да ви изглежда това твърдение, зад него стоят доста научно обосновани факти. И така, преди повече от четири десетилетия беше доказано, че натриевият хлорид, или просто готварската сол, има способността изключително ефективно да потиска горчивия вкус в храната. А изследване, публикувано през 1995 г., показва, че солта не само маскира добре горчивината, но и подчертава сладостта.
iStock
Вярно е, че човечеството е знаело за това дори и без учени – през цялата човешка история солта е била използвана, наред с други неща, за да прикрие горчивината и да подчертае други вкусове. Например на патладжана или брюкселското зеле.
Как точно работи това, все още не е напълно ясно. В същото време маскиращият ефект на солта се наблюдава само ако тя не е много. Високите концентрации на сол, както показват резултатите от изследване върху лабораторни мишки, активират рецепторите в устата не само за солен, но и за кисел и горчив вкус, така че никога не трябва да прекалявате с нея.
Истината за кофеина: Как кафето наистина влияе на тялото ни?
Вълшебните свойства на осоленото кафе впрочем са известни на много места на планетата. Например във Виетнам към кафето с кондензирано мляко обикновено се добавя щипка сол и в резултат напитката има много деликатен карамелен вкус.
