Съчетаването на храна с вино е истинско творческо начинание. Пробвайки различни вина с любимото ви ястие е част от овладяване на това изкуство. Въпреки това, съществуват някои комбинации от храни и вина, които са толкова приятни, че ви карат отново и отново да се връщате към тях заради невероятното изживяване.
Съществуват два начина за съчетаване на храна и вино.
Първият метод е да подберете интензивността или текстурата на виното с тези на ястието. Например, по-плътно и “маслено” ястие като омар върви с плътно бяло вино.
Другият метод се основава на контраста на вкусове или текстури. Кисело бяло вино като ризлинг ще “проникне” през храни с плътен кремообразен сметанов сос, постигайки баланс на ястието.
Ето няколко предложения за класически съчетания на бяло вино и храна
Омар и отлежало шардоне
Една от най-хубавите комбинации е омар с отлежало шардоне. Процесът на отлежаване придава на виното финия, но специфичен аромат на дъб, който допълва сладките и богати вкусове на ракообразните. Омарът се характеризира с “маслен” вкус и кремообразна текстура. От друга страна, виното притежава киселинност, която помага да подобрите ястието и прочистите небцето си, докато ядете.
Кое вино е по силно - Мерло или Каберне?
Черен хайвер и шампанско
Когато става въпрос за черен хайвер, това разкошно ястие заслужава достоен партньор - шампанско. Освен че е една от най-добре познатите комбинации, хайверът и шампанското са чудесен пример как контрастните вкусове вървят заедно. Хайверът е солен, мазен, с плътен и богат вкус. Шампанското, от друга страна, е сухо и леко. Киселинността и плодовият аромат на виното прочистват небцето с всяка глътка.
Печено свинско и шенин блан
Печеното свинско е мазно и солено, характеристики, които вървят чудесно с приятно киселото вино шенин блан. Виното е с нотки на цитрус и ябълки, вкусове, които чудесно допълват и балансират месото. Печеното свинско върви чудесно също със совиньон блан и пино гриджо.
Гъши дроб и сотерн
Гъшият дроб е тлъста и интензивна храна. Неговият богат, маслен, леко метален вкус се нуждае от вино, което достойно му отстоява. Малко вина отговарят на тези изисквания, а десертното вино сотерн е сред най-добрият избор. Виното е кисело, сладко и гъсто - три ключови отличителни черти, необходими за постигане на баланс на ястието и издигането му до ново ниво.
Стриди и шабли
Изглежда, че стридите и виното шабли са създадени един за друг. Произхождащо от региона Шабли във Франция, това вино притежава минералност и соленост, които се комбинират с тези на мекотелите. Острата киселинност и цитрусовите аромати във виното балансират стридите, оставяйки аромата им да “изпъква”. Повечето вина шабли не се съхраняват в дъбови бъчви и точно това ги прави идеално съчетание за стридите. Вино, което се съхранява в дъбови бъчви, надделява по аромат с деликатния вкус на стридите.
Ако търсите алтернативно вино с подобен профил, опитайте мускадет.
Салата Цезар и совиньон блан
Салатата Цезар е лека и ароматна и е идеалната вечеря за лятото, а защо не и за зимата. Тази свежа салата върви чудесно със совиньон блан, достоен съперник по вкус на салатата. Совиньон блан е сухо, леко вино, което няма да надделее над деликатната маруля. Билковите нотки във виното идеално допълват подправките и зеленчуците в салатата.
Тайландско къри с пилешко и ризлинг
Тайландското къри е богато на плътни вкусове, сред които джинджифил, лимонов сок, чесън и чили. Ако има вино, което достойно да се изправи на тези вкусове, това е германският ризлинг, отлично бяло вино. То е със средна плътност, ниско съдържание на алкохол и ще засили интензивните аромати, като в същото време ще запази пикантността на джинджифила и плътността на кокосовото мляко.
Бяло или червено - кое вино е по-полезно?
Торта от раци и вионие
Тортата от раци включва салса от манго и авокадо, която има нужда от нещо, което няма да засенчи нейния приятен, сладък аромат. На тази задача отговаря френското вино вионие. Самото вино е едновременно плътно и кисело, характеристики, които допълват и балансират плътността на рака и авокадото.
Други вина с подобен профил са совиньон блан и пино блан.
Антипасто и пино гри
Платата антипасто включват многобройни съставки, сред които маслини, сушени меса, ядки, сирене и крекери. Те са богати, солени и вкусни. Всички тези компоненти се съчетават чудесно с пино гри. Киселинността на виното прониква през мазнината на колбасите, маслините и ядките. В същото време, цитрусовите елементи допълват семената и солеността на всички крекери и хляб, които добавяте в платото.
Ябълков пай и траминер
Едва ли има по-традиционен сладкиш от ябълковия пай. Сладките ябълки и приятните подправки като канела, индийско орехче и карамфил са едновременно вкусни и успокояващи, особено, когато са изпечени с приятна, маслена коричка. Траминер е чудесен партньор на този класически десерт. Отличителните му черти се съчетават идеално с тези на ябълковия пай, с цитрусовите и джинджифилови нотки, които допълват ябълката, канелата и хрупкавия пай. Виното върви чудесно и с други ябълкови десерти.
