Почти няма българско домакинство, в което да не се приготвя домашна зимнина, сред която на особена почит е киселото зеле.
За да приготвите вкусно кисело зеле не е достатъчно само да използвате изпитана рецепта. Съществуват някои тънкости, които трябва да знаете, сред които най-важна е тънкостта за пресичане на зелето.
Трябва ли киселото зеле да се пресича?
Обикновено са нужни около 20 дни, за да протече процесът млечнокисела ферментация. Този период зависи и от условията, в които се случва това. Едва след ферментацията, зелето е годно за консумация. Ако сте осигурили подходящи условия на зелето, не е задължително да го пресичате, за да стопирате процеса на ферментация. Може да го пресечете едва през ранна пролет, за да се насладите още малко време на чудесния му вкус.
Кога се пресича киселото зеле?
Пресичането на зелето трябва да се направи, когато е придобило желания от вас вкус. Някои хора го предпочитат по-кисело, а други - хрупкаво. За стандартно правило се смята, че пресичането трябва да се извърши, когато зелевият сок е достигнал приятен розов цвят и вкус, а зелето е хрупкаво, не е прекалено меко, но не е и много твърдо.
С какво се пресича киселото зеле?
Съществуват няколко начина за пресичане на зелето.
Натриев бензоат
Това е начин, чрез който хората използват този вид химическо вещество, за да са сигурни, че процесът ще се получи. Натриевият бензоат е консервант, който не причинява здравословни проблеми, ако се използва в малки количества. И все пак, с този препарат не бива да се прекалява. Стандартното съотношение е 1 г натриев бензоат: 1 кг кисело зеле. Друго важно правило, което трябва да знаете е, концентрацията не бива да надвишава 0,2%.
Калиев сорбат
Друг, макар и по-малко популярен, метод за пресичане на киселото зеле е с калиев сорбат. Калиевият сорбат се среща и в естествен вариант - например в семената на някои растения. Стандартното съотношение е 1-2 г калиев сорбат:1 кг зеле. Калиевият сорбат не променя вкусовите качества на зелето, както например натриевият бензоат, при който има вероятност зелето да започне да горчи. Калиевият сорбат може да се добави на по-късен етап, а не веднага след втасването, както е при натриевия бензоат.
Аспирин
Стандартното съотношение е 1 таблетка аспирин: буркан зеле от 3 литра. Предимството на използването на аспирин е, че след естествената стерилизация, ще може да консумирате зелето за по-дълъг период от време.
Хрян
Най-добре е да поставите хрян в началото на ферментацията. Преди да го залеете със саламура, добавете 3-4 г настърган корен от хрян на 1 кг зеле. Добре е да знаете, че хрянът има специфичен вкус, който не се харесва от всеки.
Лимони
Лимоните са друг начин за пресичане на зелето с естествени продукти. Те се добавят, след като зелето е напълно втасало. Стандартното съотношение е 1 средно голям лимон: 4 кг зеле. По-добре е да ги изстискате предварително.
Как се прави пресичане на кисело зеле с лимони?
С какво да почистим бидона преди да сложим киселото зеле
Как се прави кисело зеле без претакане
