Всички сме пили или поне чували за просеко и шампанско, но знаем ли каква е разликата между тях? Това са два различни вида пенливи вина. Разликата между тях е и вкусова, и технологична. В тази статия ще обясним основните различия между тях.
Какво е просеко и с какво се различава от шампанското?
Просеко е пенливо вино, направено от специалния сорт грозде - Глера, отглеждано в североизточна Италия. То често бива наричано “Италианското шампанско”. Но истината е, че технологията е друга, гроздето е друго, климата също е друг. Просеко притежава лека до средна интензивност в аромата с много отчетлив свеж вкус, леко тяло и средна към средна плюс киселинност. Просеко може да бъде сухо, тогава на етикета ще пише “Brut”. Когато е леко сладко ще пише “Extra dry”, това е класическият стил, но когато говорим за пенливи вина екстра - сухо, не означава, че напитката е суха, а леко сладка. Съществената разлика между просеко и шампанското е в метода на ферментация. Просеко се произвежда чрез ферментация на гроздов сок с добавяне на дрожди, която се извършва в големи резервоари от неръждаема стомана, докато шампанското ферментира в бутилки. Този процес при ферментацията на шампанското е много дълъг и може да отнеме години, от друга страна при просекото продължава само няколко месеца.
Как се пие просеко и кои са най-добрите мезета за него?
Просеко трябва да се сервира силно охладено, при температура между 6°C - 8°C. Пие се във високи и тесни чаши, които се пълнят само до една трета. Пие се младо като се смята, че след третата година, вкусът му се влошава. Най-добре се съчетава с меса, азиатски храни с по-остър вкус и прошуто.
Най-доброто просеко: Как да изберем хубаво италианско просеко?
Вината обозначени с DOCG или деноминация на контролиран и гарантиран произход, означава, че просекото идва конкретно от региона Conegliano Valdobbiadene, известен със своето качество. Друг вид хубаво просеко е “grand cru” около град Cartizze, където малък брой лози се събират на ръка, достигайки крайната си зрялост и така просекото от този район струва по-скъпо.
Мезе за просеко: Идеи за различни комбинации
Основното правило при комбинирането на просеко с храни е, че вкусовете трябва да се допълват или да са контрастни един на друг. Със своята висока киселинност и естествена сладост, просекото се комбинира най-добре със сладки, кисели и солени вкусове. Комбинирайте brut и extra brut с меки сирена. Заради сладостта си, то върви добре с плътни сирена като бри и камембер. Нежните мехурчета на просекото му помагат да “пробие” солеността на някои твърди сирена като отлежало азиаго, пармезан и пекорино романо. Киселинността на просекото балансира мазните меса, докато солените подчертават сладките и плодови нотки на виното. Може да комбинирате brut и extra brut с прошуто, сухи колбаси, капокола, гризини, артишок и маслини. Повечето морски дарове се съчетават добре с просеко, особено с деликатното brut просеко. Киселите и цитрусови нотки се съчетават прекрасно с пресни омари, скариди, миди и стриди. Също така просекото е сред най-добрите партньoри на сьомгата. Високата киселинност на просекото се съчетава добре с плътни кремообразни десерти като крем брюле или чийзкейк.
Коктейли с просеко: Лесни идеи и рецепти за всеки повод
Просекото е универсално пенливо вино и може да се използва в различни коктейли. Ето няколко лесни коктейла, които са много освежаващи и подходящи за всякакви поводи. Първият е коктейл “Белини”, той се състои от две части просеко и една част прасковено пюре и лед. Напълнете чашата си с лед, добавете прасковеното пюре и долейте с просеко. Изключително лесен, но изненадващо вкусен коктейл. Следващият коктейл се нарича “Мимоза”, състоящ се от една част портокалов сок и две части просеко и лед. Напълнете чашата с лед, добавете портокаловия сок и долейте с просеко. Така имате още един идеален коктейл. Последен, но не на последно място е коктейлът “Аперол шприц”. Той се състои от лед, две части просеко, една част аперол, газирана вода и резен портокал. В тумбеста чаша със столче сложете кубчетата лед, след това добавете просекото. Налейте аперола и накрая газираната вода. Разбъркайте внимателно, докато се смесят всички съставки. Креативните рецепти за коктейли с просеко ще направят любимото Ви вино още по-вълнуващо.
