За да се поддържат плодовете и зеленчуците в представителен вид, от гледна точка на потребителя, форма, е необходимо да се създадат оптимални условия за съхранение, при които ще спрат процесите на гниене и разваляне.
А в случаите например с неузрели зеленчуци и плодове, е необходимо да се създадат условия, при които протича процесът на узряване на плодовете. Ето защо, за да се създадат подходящи условия за съхранение на определени плодове и зеленчуци, е необходимо да се приложи съответната технология. С други думи, можете да се справите само с помещение с добра професионална вентилация, а някъде се нуждаете от хладилна камера с контролирана атмосфера и микробиологична система за дезинфекция.
Решаването на проблема за съхранението на храни изисква фундаментални изследвания... А човечеството през цялото съществуване се интересува от въпроса за запазването на прясна храна за дълго време. Също така се подобряват методите и технологиите за съхранение на хранителните продукти, и по-специално на зеленчуците и плодовете. Опитите за запазване на храната за дълго време вероятно са съществували още от появата на човека. Можем да открием и желанието да се запасим с животни.
Методите за съхранение на плодови и зеленчукови продукти са доста консервативни, или по-скоро, доста добре установени. Но науката и технологиите не стоят на едно място, новите изследвания и открития в различни индустрии, от биологията до хладилната индустрия, направиха възможно подобряването на ситуацията по много начини. Продължителността на съхранение на пресни зеленчуци и плодове се е увеличила, появиха се нови технологии за охлаждане и съхранение на храни, а съществуващите хладилни технологии са значително подобрени.
Съвременните постижения в областта на съхранението на пресни зеленчуци и плодове са интересни и важни не само от гледна точка на решаването на проблема с осигуряването на населението с пресни плодове и зеленчуци в основата на съвременния здравословен начин на живот, но и като дейност, която дава добър резултат от търговска гледна точка. С други думи, можете да спечелите добри пари от съхранението и последващата продажба на плодове и зеленчуци.
Препоръчителни температури и относителна влажност за съхранение на плодове и зеленчуци
Предлагаме на вашето внимание препоръчителните показатели за температура и относителна влажност на въздуха, както и приблизителните (минимални и максимални) периоди на съхранение на най-популярните плодови и зеленчукови продукти, при които се запазват потребителските свойства на зеленчуците, плодовете и горските плодове до максимум. Информацията е умишлено обобщена в една таблица, за да се покажат най-пълно съвременните възможности за съхранение на зеленчуци и плодове, с помощта на студ и вентилация.
Име на зеленчук, температура на съхранение на зеленчуци, относителна влажност на въздуха, време за съхранение на зеленчуци, дни
Характеристики и методи за охлаждане на зеленчуци
Авокадо (узряло) - +3°С...+13°С 85% - 95% 15...30
Авокадо (неузряло)- +7°С...+10°С 85% - 95%
Артишок - 0°С...+2°С 90% - 95%
Босилек - +11°С...+15°С 90% - 95%
Патладжан - +7°С...+12°С 90% - 95% 7...15 - Принудително въздушно охлаждане
Броколи - 0°С 90% - 100% 10...14 - Хидроохлаждане, охлаждане с лед
Гъби - 0°C 95% 3...4
Зелен грах - 0,5°С...+2°С 85% - 95% 7...20
Джинджифил (корен) - +16°С...+18°С 65% - 70%
И други.
