Понякога наричат французите „жабари“ - но за да опитате жабешки бутчета във Франция, трябва да обиколите доста ресторанти. Самите французи ги ядат сравнително рядко. В интерес на истината, не съществува единна френска кухня. Всеки регион има свои собствени характеристики. Ето някои ястия от френската кухня с класически винен съпровод.
Салата нисоаз
Както подсказва името, тази салата е от Ница. Днес е трудно за вярване, но това някога е бил доста беден регион, така че ежедневната местна салата се състояла само от домати, лук и аншоа, поръсени със зехтин.
Още: Уникални пилешки крилца - невероятно вкусни са
„Нисоаз“ дължи своята съвременна рецепта, широко известна в целия свят, на патриарха на френската гастрономия Огюст Ескофие. Именно той се осмелил да добави картофи и зелен фасул към традиционната салата. В повечето ресторанти ще намерим тези съставки: картофи, зелен боб, варени яйца, консервирана или прясна леко запържена риба тон, аншоа, лук и местни маслини. Плодовото леко вино Belouve Rosé от Domaines Bunan е перфектно за тази салата.
Охлюви по бургундски
Съществува легенда, че през 1814 г. френският външен министър Талейран обядвал с руския император Александър I в бургундски ресторант. Те закъснели и собственикът на заведението вече нямало какво да предложи на знатните гости. Той обаче видял охлюви в градината си, които решил да изпече с чесън, магданоз и масло. Оттогава това ястие се превърнало в класика на френската гастрономия. Най-добрият акомпанимент за този бургундски деликатес е местното шардоне.
Буябес
Още: На този овчарски пай с кайма никой не отказва - чинията се опразва за минути!
Марсилската „буябес“ преди се наричала „рибарска“ или „бедняшка супа“, защото се приготвяла от дребните рибки, останали на дъното на кошницата в края на търговския ден.
Съвременният провансалски буйабес се приготвя от прясно уловена риба (обикновено поне три вида), варена в бульон от вода или бяло вино, подправена с чесън, зехтин или шафран. Традиционно се сервира в две части: отделно се носи супата, отделно чиния с риба и картофи. Обикновено ястието се сервира със сос „руй“ от зехтин, чесън, домати и люти чушки. Подходящо вино е Domaines Ott Clos Mireille Blanc de Blancs.
Петел във вино
Много традиционни френски рецепти възникнали от необходимостта евтините съставки да станат вкусни. Тази рецепта цели да се готви жилаво месо от стара птица; но днес това ястие в селски стил се приготвя от обикновено пиле или кастриран петел, отглеждан специално за месо. Съставки: птиче месо, задушено с вино, гъби, бекон, лук, чесън и понякога дори няколко капки бренди. Класическата комбинация е с червено бургундско вино Bouchard Pere & Fils Bourgogne Pinot Noir La Vignee.
Още: Ето как да приготвите най-вкусния картофен огретен с пилешко месо
Говеждо по бургундски
Това е една от най-известните и обичани френски рецепти. Някога е било много популярно празнично ястие сред бургундските селяни – придружено от препечен хляб с настърган чесън. Традиционната рецепта за ястието, освен месо и вино, включва гъби, бекон, чесън, лук и ароматни билки (магданоз, мащерка, дафинов лист). Месото изисква дълго къкрене на слаб огън. Може да се съпровожда от силното вино Château Thivin Clos Bertrand.
Тарт Татен
Обърнатият ябълков пай е може би най-известният френски десерт. Във Франция учат този десерт да се готви още в училище. Учителите разказват историята на появата му. Стефани Татен създала свой собствен сладкиш по погрешка през 1898 г. - тя се опитвала да направи традиционен ябълков пай, но случайно оставила ябълките в захар и масло твърде дълго. В бързината си да спаси десерта сложила тесто върху запечените плодове и след това поставила тигана във фурната. Така, благодарение на грешка, се появил един от най-любимите десерти на французите. Ако сте любители на сладкото, придружете този лесен десерт с половин бутилка Château de Rolland Sauternes.
Още: Бързи картофи в микровълнова: За заети домакини
Приятен апетит!
