Маята представлява живи микроорганизми, които се култивират от столетия. Този продукт се свързва с името на микробиолога Луи Пастьор, който през 1857 г. открива принципите на ферментацията. При контакт с въздуха маята абсорбира захар и го превръща във въглероден двуокис. При този процес се освобождава голямо количество енергия, което дава възможност на маята да се увеличава. Без въздух маята и захарта се комбинират, за да се улесни производството на алкохол.
Маята се използва в много храни, хранителни добавки и козметични продукти. Тя има нужда от подходяща среда, храна и вода, за да се развива. Храни се главно от захарни молекули, извлечени от брашното. Добива ги предимно от брашното и водата, добавени към тестото. Ферментацията не може да протече без вода.Нужна е и подходяща концентрация на сол и температура между 10 и 30 градуса.
Векове наред действието на маята се е обяснявало със свръхестествени сили. Неслучайно от гръцки език думите мая и магия имат общ произход.
Суха мая
Сухата мая се предлага под формата на малки гранули. Гъбите в нея са дехидратирани с 65%. Действието на сухата мая е по-слабо в сравнение с прясната мая. Като цяло сухата мая се използва по-малко в печенето в сравнение с прясната. Предимството й е, че има дълъг период на съхранение в хладилника. Важна особеност е, че сухата мая се смесва с пресятото брашно и сухите продукти, а не се разтваря в течност.
За да “бухнат” печивата при използване на суха мая, трябва да следвате няколко прости съвета:
* Не използвайте отворено пакетче суха мая
Ако ви е останала суха мая, изхвърлете я. Дори и да съхранявате останалото количество в затворен съд, дрождите ще загубят своята активност.
* Не смесвайте маята със сол или захар
Добавянето на втората съставка към тестото може да стане, след като вече са добавени всички останали съставки.
* Дозирайте правилно маята
Производителите винаги посочват на опаковката препоръчителното количество мая за килограм брашно. За да ускорят процеса на ферментация, много хора добавят допълнително мая. Това по-скоро пречи на тестото да бухне и го прави безвкусно.
* Не загрявайте тестото във фурната
Затоплянето на тестото може да окаже влияние не само на формата, но и на вкуса на готовия продукт. Тестото трябва да се остави да втаса за 2,5-4 часа при температура на въздуха от 27 градуса. Дрождите в сухата мая са живи организми и загиват при висока температура. По отношение на отрицателните температури, дрождите издържат на замразяване и размразяване, но само веднъж.
Колко суха мая се слага на 1 кг брашно?
Едно пакетче от 7 г е подходящо за 500 гр. брашно , т.е. в 1 кг брашно се слага 14 г суха мая.
Да да увеличите срока на годност, съхранявайте сухата мая в херметически затворена кутия в хладилника или фризера.
Още: Правите ли и вие тези грешки? 9 тайни за перфектни и здравословни печива
Сложете 1 чаша от това в тестото и печивата ще се топят в устата
Хитрите домакини винаги слагат това в тестото и печивата остават меки за по-дълго
