Фъстъченото масло и фъстъчения тахан имат най-различни приложения в кухнята – но кое от тях е по-добрият избор? Какви точно са приликите и различията между тези популярни фъстъчени пасти? Изборът между двете крие нюанси, които влияят както на вкуса, така и на хранителната стойност.
Кардиолог: Фъстъчено масло - как влияе на холестерола и полезно ли е за сърцето
Фъстъчено масло
Фъстъченото масло се ражда в Съединените щати в края на XIX век и днес се продава под десетки марки. Класическата рецепта започва с печени фъстъци, които се смилат фино, а към получената каша производителите често добавят растително масло, захар или меласа и сол, за да постигнат стабилна текстура и сладко-солен вкус. Именно тези добавки правят продукта по-плътен, мазен и дълготраен, но понякога увеличават калориите и скриват излишни трансмазнини.
Ето какви са невероятните ползи от фастъченото масло
Фъстъчен тахан
Фъстъченият тахан, наричан още фъстъчна паста, следва философията на ориенталския сусамов тахан: само ядка, топлина и мелничен камък. Използват се светло изпечени фъстъци без кожички, които се смилат до течна, леко втечнена маса. Без захар, без хидрогенирани мазнини и почти без сол, тази версия запазва автентичния, леко сладък аромат на фъстъка и натуралните му хранителни вещества. Консистенцията е по-течна и по-бързо отделя естественото си масло, което изисква разбъркване преди употреба.
Състав и технология
Най-голямата разлика е именно в състава. При индустриалното масло палмовото или соево олио стабилизират сместа, докато захарта балансира леката горчивина от печенето. Фъстъчният тахан обаче съдържа само мононенаситени и полиненаситени мазнини, идващи директно от ядката. Липсата на добавена сол и захар го прави предпочитан в нисконатриеви и нискозахарни режими, както и в кухните на хора с целиакия, защото чистата паста по правило е без глутен.
Тази здравословна закуска преди лягане ще понижи кръвното ви
Текстура и мазнини
Сензационните рекламни слогани често прикриват факта, че текстурата и вкусът се определят от вида на мазнината. Марки с палмово масло се разнасят лесно върху хляб дори при ниска температура, но палмитиновата киселина е обект на дебати относно сърдечно-съдовия риск. Таханът решава този проблем естествено – собственото му фъстъчено масло е богато на олеинова киселина, подобна на тази в зехтина, която според изследвания подкрепя добрия HDL холестерол.
Хранителни стойности
По данни за стандартно гладко фъстъчено масло 100 г осигуряват около 588 ккал, 25 г белтъчини и близо 50 г мазнини, от които малко под 10 % са наситени. Същото количество чист фъстъчен тахан е също енергийно наситено, но показва по-малко натрий и нула свободни захари. Таханът превъзхожда по съдържание на магнезий, мед и витамин B1, докато маслото, особено марките с обогатяване, може да предложи добавен витамин E или ниацин. И при двата продукта доминират здравословните мононенаситени мазнини, свързвани с по-добър липиден профил в кръвта.
Полезно ли е фъстъченото масло преди лягане
Ползи и рискове
Редовната консумация на умерени порции – до две супени лъжици дневно – доставя растителни протеини, фолиева киселина и антиоксиданти. Чистият тахан е леко по-лесен за хора с инсулинова резистентност, тъй като липсата на добавена захар не покачва гликемичния товар. Фъстъченото масло, особено с добавени захари, може да допринесе за калориен излишък или повишен прием на натрий. И двата продукта крият рискове при алергия към фъстъци и трябва да се консумират прецизно от хора с бъбречни проблеми заради високия им фосфор.
Кулинарни приложения
Фъстъченият тахан е идеален за азиатски сосове, смутита и дресинги, където леката му течливост улеснява разбъркването. Качественото американско масло пък се съчетава великолепно с препечен хляб, банани и овесени бисквити. Ако търсите кремообразност без кристална сладост – таханът е подходящ за фини десерти като енергийни трюфели или протеинови шейкове. Маслото, благодарение на стабилната си текстура, е предпочитано за глазури и пълнежи на печива.
Разваля ли се фъстъченото масло?
Избор на продукт и съхранение
При покупка четете етикета: най-краткият списък съставки обикновено означава по-качествен продукт. За фъстъчено масло търсете марки, в които фигурират само „фъстъци“ и до 1 % сол. При тахана единствена съставка трябва да са фъстъците. Съхранявайте затворения буркан на сянка до отваряне. След това дръжте в хладилник, като разбърквате естественото масло преди всяка употреба – това ограничава окислението и запазва кремообразността.
Фъстъченото масло подходящо ли е при кето диета
Изборът между фъстъчено масло и фъстъчен тахан зависи от личните ви приоритети - ако предпочитате плътна консистенция и леко сладък вкус, маслото е вашият избор; ако държите на чист състав и универсалност в кухнята, таханът няма конкуренция. И в двата случая умерената употреба носи ценни хранителни ползи.
