Нашата индустрия ни предлага три основни вида мая: прясно пресована, суха активна и суха инстантна. За печене можете да използвате всяка от трите вида мая, няма да има голяма разлика във втасването на тестото. Разлика само в употребата. На първо място в количеството. Най-необходима е живата пресована мая. Сухите активни слагаме 3 пъти по-малко от живите. А моментните сухи ще се нуждаят от 5 пъти по-малко от същите живи. Ето съотношението на различните видове мая и като цяло за основните пропорции и методи за активиране.
Лесно тесто с мая, перфектно за ВСЯКАКВИ печива - от пица, до кифлички с локум!
Стандартното съотношение на маята от различни видове:
· прясна мая суха 3:1 (30 гр. прясна = 10 гр. суха)
· активна мая за инстант: инстант се нуждае от 25% по-малко. Тоест 1 ч. л. суха активна мая се заменя с ¾ ч. л. моментално.
Стандартни норми на въвеждане в брашно:
· за постно тесто с мая: за 1 кг брашно - 30 - 50 г жива мая
· за машина за хляб вземете почти 2 пъти по-малко прясна мая
· за богато тесто с мая: за 1 кг брашно - 60 - 100 г жива мая
Баба ми каза най-важното правило при замесване на тесто с мая
Стандартни референтни ставки за течности (мляко, вода, яйца, сметана и др.)
· за постно тесто с мая: за 1 л течни продукти - 50 - 60 г жива мая
· за богато тесто с мая: за 1 л течни продукти - до 200 г жива мая
Технология за активиране
· Жива мая: директно в тестото или се накисва в топла вода със захар и брашно
· Суха активна мая: накисва се в топла вода със захар за 10-20 минути
· Суха незабавна мая: смесете с брашно за 30 минути.
