Месото може да се съхранява безопасно седмици, месеци или дори години, ако се съхранява правилно. Съхраняването на месото на студено във фризер е най-подходящия метод. Има обаче и други начини за запазване на месото - някои от които се използват от 1000 или повече години.
Консервиране чрез замразяване
Пригответе месото преди замразяване.
Месото може да се замрази в опаковката от магазина. Използвайте найлонови торбички и здраво алуминиево фолио, специално проектирано за използване във фризер, за да опаковате.
Използвайте домашен вакуумен уред, за да отстраните въздуха от опаковката.
Използвайте херметически затворени контейнери като пластмасови или безопасни за фризер буркани и кутии.
Отстранете възможно най-много кости преди замразяване
Още: Как "правилно" да овкусяваме свинското месо?
Поставете хартия за фризер или увийте между парчетата месо, за да улесните отделянето след замразяване.
Колко дълго можете безопасно да съхранявате замразено месо?
Невареното месо (като пържоли или котлети) може да се съхранява безопасно замразено за 4-12 месеца.
Невареното смляно месо може да се съхранява безопасно само 3-4 месеца.
Вареното месо може да се съхранява 2-3 месеца.
Поддържайте температура на фризера или охладителя от -18 °C или по-ниска.
Не забравяйте да етикетирате всички контейнери и опаковки.
Използвайте електрически фризер за съхранение на месо.
Още: Кои са най-подходящите подправки за свинско месо?
Използвайте охладител, ако нямате електрически фризер.
Можете да използвате охладител, ако сте на къмпинг или ако трябва да съхранявате месо по време на прекъсване на електричеството.
Ще трябва да напълните охладителя с лед
Поставете малко лед на дъното на охладителя, поставете месото, след което покрийте месото с още лед.
Ако използвате охладител, ще трябва да сменяте леда, за да сте сигурни, че месото няма да се размрази, преди да сте готови да го използвате.
Как да размразите месото?
Правилното размразяване ще помогне за намаляване на риска от болести, причинени от храната.
Размразете месото в хладилника.
Размразете, като потопите месото (в херметична опаковка) в студена вода.
Можете да размразите месо в микровълнова фурна, но не забравяйте да го сготвите веднага.
Консервиране със сол
Това е един от най-старите методи за консервиране на месо.
Още: С тази марината крехкото свинско месо ви е гарантирано
Поставете парчетата месо в херметически затворени буркани за съхранение (или пластмасови торбички), като се уверите, че месото е напълно покрито със сол. Редувайте слоеве месо и сол, за да сте сигурни, че всички части на месото са покрити със сол.
Съхранявайте бурканите/торбичките на хладно място за един месец. Да не се оставя да замръзне.
Сушеното със сол месо може да издържи 3-4 месеца без охлаждане, ако се съхранява в херметически затворени опаковки, като найлонови торбички.
Изплакнете излишната сол от месото преди готвене.
Консервиране чрез сушене (дехидратиране)
Направете си собствен сушен деликатес
Това може да се направи у дома с вашата печка и фурна.
Нарежете месото на тесни ленти с напречно сечение 1 см х 1 см.
Сварете ивиците месо на котлона за 3-5 минути, за да премахнете бактериите.
Извадете месото от водата и оставете да се отцеди, докато изсъхне.
Пече се във фурна (на най-слаба степен) 8-12 часа.
Можете също така да използвате търговски дехидратор за храна вместо фурна.
Правилно изсушеното месо ще бъде лепкаво, твърдо или жилаво.
Месото, дехидратирано по този начин, ще издържи 1-2 месеца в херметически затворени контейнери без охлаждане.
Още: Как да изберем правилната марината за свинско месо
Опушване
Опушването също придава вкус на месото.
Посолете месото преди сушене, за да удължите срока на годност.
Опушете месото в уред за опушване на 62,8 °C за 7 часа или на 68,3 °C за 4 часа.
Пушените меса издържат 1-2 месеца в херметически затворени контейнери.
Консервиране в буркани
Използвайте тенджера под налягане, за да регулирате налягането по време на процеса на консервиране.
Използвайте качествени буркани за консервиране
Гореща пара под високо налягане готви, затваря и стерилизира месото в бурканите за консервиране.
Напълнете тенджерата със 7-8 см вода.
Започнете да измервате времето на процеса на консервиране, след като манометърът достигне желаното ниво.
След като процесът приключи, отстранете консервата от огъня и я оставете да изстине.
Още: Знаете ли как свинското месо се отразява върху холестерола?
Не отваряйте, докато не се охлади напълно и не се намали налягането по естествен път.
Консервирана храна, съхранявана на хладно и сухо място, може да издържи до една година.
