Ако пържолите са ви омръзнали, тъй като сте прекалили с консумацията им по Коледа и в новогодишната нощ, нямате време за приготвяне на капама или засукано месно ястие, а очаквате гости – януари е преизпълнен с празници – именни дни поливат стотици хиляди българи, то може да заложите на кебапчета или кюфтета – бързо и вкусно.
За българите и скарата
На Балканите традиционно приготвяме скара – кюфтета, кебапчета и техните разновидности, а в редица европейски страни – барбекю. И при скарата, и при барбекюто месото се приготвя обикновено на открит огън, отличава се с вкусовите си качества и аромата си и е и форма на социален контакт. Счита се, че традицията произхожда от Карибите, а думата барбекю най-вероятно произхожда от карибския език тайнио и някога е звучала като „барбакуа” – в превод – „свещена клада”. Тайната и на вкусното барбекю, и на вкусната скара е търпението и умението да се подготвят месото или каймата, както и самата скара.
Още: Ресторантьор: Това е тайната на вкусните и сочни кюфтета
Тайните на добрите майстори – как да приготвите скарата?
Първото правило е да не бързате, насладете се на момента, на огъня, на аромата, на онова, което предстои за сетивата и небцето ви. Изчакайте да се образуват въглени и ги придърпайте под скарата с дилаф. Ако скарата е електрическа, губите част от романтиката, но пестите и време, пропускайки тази стъпка. Втората стъпка обаче е задължителна независимо дали използвате електрическа скара – обтриването на скарата с парче сланинка, за да не загори и залепне онова, което ще метнете върху нея.
За сочни кюфтета на скара пръскайте я системно с вода, която, докато се изпарява, няма да позволи приготвяните върху скарата в този момент кюфтета да изгорят – хитър трик, който си струва да опитате. Не пропускайте и да почистите скарата веднага, щом приключите и тя изстине. Така ще отнеме почистването много по-малко време, ще удължите живота ѝ и ще се наслаждавате на вкусна скара и следващия път.
Още: Как правилно да осолите каймата: НЕ правете тази грешка, заради която кюфтетата се оказват безвкусни
Не само самата скара е важна обаче, така че ще ви трябват и други съвети освен тези как да подготвите скарата, а именно – как да приготвите каймата – какво задължително се слага в каймата за кюфтета на скара, за да постигнете вкус и аромат, от които всички ще си оближат пръстите.
Тайните на добрите майстори – как да приготвите каймата за кюфтета?
Какво задължително се слага в каймата за кюфтета на скара? Въпреки че може да експериментирате, има задължителни съставки, които правят кюфтетата невероятни. Ако нямате опит, следвайте съветите. Ще ни благодарите, когато ви обявят за цар или царица на скарата.
Висококачествените продукти са задължителни за вкусната скара. Ако използвате готова кайма с ниско качество, която не съдържа особени количества месо, то и резултатът ще е такъв – некачествен.
Още: 7 трика, с които ще направите уникални пържени кюфтета като на баба
Закупете месо, което да бъде направено на кайма за вас и пред вас. Така ще бъдете сигурни какво точно ядете, а вкусът няма да забравите – той е толкова различен от този на готовите кюфтета – полуфабрикати и фабрикати. Няма да се разминете без овкусяване на тази кайма обаче, така че въпросът какво задължително се слага в каймата за кюфтета на скара излиза на преден план.
Какво задължително се слага в каймата за кюфтета на скара?
Още: Каква трябва да е перфектната кайма за пържени кюфтета
На каймата за кюфтета на скара задължително се слагат сол, черен пипер, кимион, като за килограм кайма солта е около 25 гр,. кимионът и пиперът – по 5 гр., галета за сгъстяване, лук, но може да добавите и други подправки като магданоз, червено пиперче, люта чушчица и всичко, което като майстор на скарата решите, че ще придаде уникален вкус. Омесете каймата с подправките така, сякаш е тесто, за да получите еднородна смес на каймата с подправките и галетата. Оформете кюфтетата и се насладете на резултата.
