Родната кухня, подобно на историята ни, е резултат от пъстрата смесица от предпочитанията, бита и традициите на траките, славяните и прабългарите и е повлияна и от културата на редица други народи. Етническите групи привнасят и своите кулинарни предпочитания и правят българската кухня пъстра и уникална. Близостта на Ориента също оказва активно влияние върху родната ни кухня и ястията, присъстващи в нея. Влияние оказва и изчезването на някои продукти от родния пазар след 1940 и най-вече след 1968 година, поради което те са заменени с други, произведени в България, а ястия, често консумирани и познати на родната трапеза, са заменени от нови, които се превръщат в традиционни за дълги години, а някои от тях са традиционни и днес.
Такъв е случаят с историята на русенското варено, което замества изчезналия от местния пазар хайвер. Комунистическият режим оказва активно въздействие и върху трапезата на българина, като се набляга на продукти, произведени у нас и в определени страни, което води до изменение на типа на сервираните ястия. Русенското варено, което измества хайвера на масата, се произвежда по БДС и е част от историята ни в онези години – изключително известно и познато както по време на комунизма, така и днес, напомнящо на по-възрастните за младостта им и купувано често и с нотка носталгия по отминали времена.
Кои са супер храните в българската кухня
Какво представлява русенското варено?
Преди да научите историята на русенското варено, може би е добре да си припомним, че то представлява консервирано месо с ароматни подправки. Русенското варено е чудесно мезе за вино, идеално предястие и основа за ястие. Традиционно се е приготвяло от чисто свинско месо. Днес има редица рецепти, като част от тях включват и друго месо, а не само свинско.
История на русенското варено и произход на името му
Историята на русенското варено се свързва със соц. времената, в които се разкриват масово места за обществено хранене, надминаващи по брой на глава от населението тези в Европа, а продукти като русенско варено, шипков мармалад, кисело мляко „Снежанка”, пастет и още шепа други са единствените, които се намират по магазините за доста дълъг период от време. Ограниченото количество и асортимент обаче не означавало липса на качество. Най-вероятно храните, които консумираме днес, не достигат и част от качеството на старите ястия. Русенското варено и историята му са свързани със социализма, а произходът на името му е свързан с града на производство. Днес русенско варено се произвежда в различни градове, но продължава да носи като част от името си това на град Русе.
Най-вкусните български ястия, които всяка жена трябва да умее да приготвя
Русенското варено днес
Редица брандове продължават производството и предлагането на русенско варено в консерва, като част от тях се стремят да наподобят вкуса от детството, като използват само месо с високо качество и подправки, без консерванти и излишни подобрители. Русенско варено не може да бъде регистрирано като търговска марка, защото включва името си това на населено място, поради което може да откриете русенско варено, кръстено така, от различни марки. А може да си го приготвите и сами в дома си по стара българска рецепта, ако държите на оригиналния вкус и качеството.
