Единно е мнението, че свинският бъбрек е просто неприятен за почти 99,9% от населението на земята. Той няма вкус на пилешко! Не всичко има вкус на пиле. Когато е сготвен правилно, но не преварен, бъбрекът е крехък и текстурата му е много приятна. Не е като черния дроб, който може да има малко пясъчен вкус.
Бъбрекът е хубав! Истински деликатес! Но трябва да знаете как да го почистите и подготвите правилно или няма да сте доволни от резултата.
Добре ли е да се ядат бъбреци?
Някои хора вярват, че яденето на бъбреци е добро за техните бъбреци. Бъбреците като цяло са с високо съдържание на някои от витамините B и желязо. Няма никаква вреда от консумацията им, освен ако нямате специфично здравословно състояние. Всичко опира до субективни виждания, които спират хората да ядат вътрешности като бъбреци.
Ето как да почиствате, приготвяте, съхранявате и готвите свински бъбреци.
Още: Как да подправим свински гърди за печене?
Как да изберете пресни бъбреци?
Свинските бъбреци обикновено се продават цели пресни в месарските магазини. Срокът им на годност не е дълъг в прясно състояние, както можете да предположите. Изберете най-пресния, който можете. Обикновено в магазина, в който пазаруваме, има служител, който ще претегли бъбреците и ще ги опакова вместо вас. Без проблем можете да го питате дали са пресни. Можете да обърнете внимание и на цвета. Обикновено са кафяво-сиви на цвят, но ако видите, че са тъмни или клони към черен или целият външен вид е просто матов, откажете се.
Как да почистим и подготвим за готвене бъбреците?
Това никак не е трудно. Всъщност, това е доста лесно, но може да отнеме много време, ако никога не сте го правили преди. След като отрежете частите, които трябва да бъдат отстранени от бъбреците, трябва да ги накиснете в подсолена вода или мляко, за да сте сигурни, че бъбреците няма да миришат неприятно, когато ги готвите. Ето основните стъпки:
Още: Как най-лесно става почистването на свински черва
1. Изплакнете бъбрека с вода. Сложете ръкавици, ако решите
2. Отрежете всички части, които са свързани с бъбрека
3. Все още може да видите някои от мембраните, покриващи бъбрека, внимателно ги издърпайте и ги отстранете
4. Използвайте остър нож, за да разрежете бъбрека половината по дължина
5. Ще видите вътре всички мазнини и вени. Всички те трябва да бъдат премахнати. Можете първо да използвате кухненска ножица, за да отрежете вената, или можете да пропуснете тази част и просто да използвате малък остър нож, за да я отрежете и да премахнете мазнината от вътрешността на бъбрека. Важно е да изчистите всичко, за да предотвратите появата на неприятна миризма, когато готвите бъбрека.
6. След като е почистен, нарежете бъбрека на 10 сантиметрови филийки
Още: Портокаловият сок - тайният ключ към крехкото и балансирано свинско месо
7. Използвайте малък нож, за да нарежете повърхността на бъбрека с кръстосани шарки, като много внимавате да не го разрежете в дълбочина. Разрезите трябва да са единствено на повърхността.
8. Поставете почистените филийки от бъбрека в купа със студена вода с 1 ч. л. сол или използвайте мляко (без сол), достатъчно, за да покрие филийките бъбрек и ги оставете да престоят в хладилника поне 2 часа или цяла нощ, ако имате такова време.
9. Отцедете течността за накисване и изплакнете бъбрека с прясна вода. Филийките бъбрек са почти готови за готвене едва в този момент.
10. Оставете водата да заври
11. Оставете парчетата за около 30 секунди във врящата вода, в зависимост от това колко са големи. Те трябва да са сиви на цвят отвън, но не напълно сварени. Тази стъпка е нужна, за да се отървете от натрупаната кръв при обработката. Не ги преварявайте или ще станат жилави.
Още: Така се правят меки и сочни шницели: Всичко, от което се нуждаете, е марината от 2 съставки
12. Вече трябва да са готови за използване в пържени ястия или в рецепти за супи
Имайте предвид, че ако не планирате да използвате веднага попарените във вряла вода бъбреци, трябва да ги замразите. Те могат да се съхраняват във фризера до 1 месец.
