На празничната трапеза на 6 декември трябва да има рибно ястие, обикновено от шаран. Легендата гласи, че когато Свети Николай бил в морето, силна вълна пробила дървения под на лодката му. За да спаси своите спътници, той бръкнал във водата и извадил един шаран, с който запушил отвора. Така избавил всички от удавяне. Оттогава съществува традицията на този ден да се жертва шаран. Затова и празникът на някои места е известен като Рибни Свети Никола.
Трапезата на Никулден не се вдига през целия ден и всеки е добре дошъл в дома. Костите на рибата не се изхвърлят, а се изгарят, закопават в земята или се пускат в реката. Вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие.
Най-популярното ястие за Никулденската трапеза е рибник. Как да си приготвите традиционен рибник за Никулден? Ето нашето предложение.
Никулденски рибник
Продукти
* 1 голям шаран
* 1 ч.ч. орехи
* 1 глава кромид лук
* 2 кисели краставички
* 1 ч.л. доматено пюре
* 4 с.л. зехтин
* 1 връзка магданоз
* сол и черен пипер на вкус
За кората
* 500 г брашно
* 250 мл вода
* 1 ч.л. сол
* 100 г топено масло или мас
* 1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне
* Почистете добре шарана от люспите и от вътрешностите. Посолете отвън и отвътре и оставете в хладилника.
* Омесете средно меко тесто от брашното, солта и водата. Оставете да почине 20 минути.
* Запържете лука в горещ зехтин, прибавете орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Подправете със сол, черен пипер и магданоз.
* Напълнете шарана с приготвената плънка и зашийте с конец. Подсушете рибата добре.
* Разделете тестото на 6 топки, като едната топка оставите за украса, а останалите разточете на питки с диаметър 30 см. Намажете питките с масло или мас. Поставете ги една върху друга и разточете на кора с дебелина 0,5 см.
* Шаранът се увива в кората. Отделно тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече в тавичка, намазана с масло, на 180 градуса около 50 минути. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.
В деня на Свети Николай, освен рибник, на трапезата трябва да има обредни хлябове, варена царевица, жито, постни сърми, чушки боб.
Как се приготвя традиционната питка за Никулден
Уникално вкусен рибник за Никулден - по стара българска рецепта
По рецепта на баба за един светъл Никулден: Вкусен никулденски рибник с шаран
