Има няколко метода за определяне токсичността на гъбите, но нито един – да повторим: НИТО ЕДИН от тях не е 100% сигурен! Затова трябва да действате внимателно, за да не станете жертва на отравяне.
Как да разпознаем отровните гъби?
Семейството на мухоморките се счита за най-отровно. Тези сортове се отличават с наличието на удебеляване в корена на стъблото и с пръстен близо до шапката.
Ако видите гъби, подобни на пънчушки, в иглолистни гори, пазете се от тях – това са отровни техни двойници.
Силната неприятна миризма на технически спиртни вещества се излъчва от определени видове отровни гъби – затова внимавайте.
Ако разчупите гъба и мястото на разчупването придобие червеникав оттенък, това е сигурен знак, че е отровна.
В случай, че имате и най-малкото съмнение спрямо дадени гъби, по-добре е да не ги ядете, за да избегнете отравяне. Също така не се доверявайте на широко разпространеното мнение, че насекомите избягват отровните гъби. Това не е надежден показател!
Коя е най-отровната гъба по нашите земи
Как да проверите гъбите при готвене?
Има няколко възможности за тестване на ядливостта на гъбите по време на процеса на готвене. Най-популярните от тях са следните.
По време на готвене поставете някакъв сребърен предмет в съда. Ако потъмнее, гъбите са отровни. Но това не е надежден тест. Среброто може да потъмнее и от вещества, отделяни от ядливи видове.
Има мнение, че лукът и чесънът, добавени по време на готвене, ще станат кафяви, ако гъбите са отровни. Обаче това не дава абсолютна гаранция – цветът им може да се измени също и, ако са ядливи.
Някои любители топят гъбите в оцетно-солев разтвор, за да ги обеззаразят. Ала и това не винаги може да помогне. Смъртоносните гъби не стават по-малко отровни чрез този метод.
Тестването на гъбите за токсичност с помощта на мляко също не е надеждно. Млякото се съсирва не от наличието на отрова, а от действието на определени ензими. Те може да присъстват и в годни за консумация екземпляри.
Въобще и по принцип: няма нито един гарантиран начин за идентифициране на отровни гъби по време на готвене!
За да избегнете отравяне и сериозни последствия при бране на гъби, трябва да бъдете изключително внимателни. Ако имате и най-малкото съмнение относно тяхната ядливост, не трябва да ги ядете.
Екскурзията до гората за събиране на гъби е възможност да се отпуснете, да дишате чист въздух и след това да опитате вкусно и здравословно ястие. Но процесът на бране на гъби е нещо крайно сериозно. Особено, ако не сте правили това преди.
Коя е най-отровната гъба в България?
Съществуват определени характеристики, които притежават отровните гъби, но не и ядливите.
Отровните гъби имат неприятна и остра миризма, често напомняща на лекарства или хлор, но ядливите гъби миришат приятно.
Отровните гъби често имат ярки цветове.
При рязане на стъблото на отровни гъби цветът им нерядко се променя в необичаен (син, лилав).
Отровните гъби не понасят насекоми и мухи. Ако ги видите върху шапката, това означава, че гъбата може би е годна за консумация – но, все пак, няма никаква гаранция.
Някои ядливи видове гъби имат тръбен слой. В случай, че попаднете на гъба без него, най-вероятно е отровна, която се маскира като ядлива.
Ако се съмнявате в гъбата, по-добре я изхвърлете. В никакъв случай не опитвайте непозната гъба; отравянето може да настъпи моментално!
Не вземайте стари гъби, както и такива, за които е трудно да се определи дали са отровни или не.
Най-добре е да отидете в гората с опитен берач на гъби, който е достатъчно компетентен да различава ядливи и отровни.
Ако следвате тези прости правила, може да избегнете фатална грешка. Не забравяйте, че отровните гъби често могат да причинят смърт!
---
