Традицията повелява новогодишната трапеза да е отрупана с ястия, за да е богата и щедра новата година. И тъй като някога дедите ни са колели прасето около Коледа, на трапезата за Нова година присъства свинското. Освен пържолите обаче, ако менюто за празника е поверено на вас, може да приготвите и капама.
Какво е капама?
Традиционното за Балканите ястие, приготвяно от различни видове месо, зеле, ориз и подправки, редено на пластове, наричаме капама. Вашата капама за Нова година може да съдържа телешко, заек, пилешко, наденици, но свинското неминуемо присъства и е водещо, като причините за това най-вероятно са свързани именно с бита на българите, отглеждането на животни в дворовете и коленето им точно около Коледа, с което се осигуряват нужните продукти и за новогодишната капама.
Трикове при приготвяне на чудесна капама
Как се е приготвяла традиционно капамата?
Някога капама за Нова година се е приготвяла във всяка къща, в която се отглеждали животни. Свинското месо поставяли на дъното, щедро, за да е щедра годината, нареждали на пластове зеле и различни видове месо, заливали с червено вино, което сами приготвяли, и готвели в казан на открит огън вкусното ястие за Нова година. По-късно капама се приготвяла в глинени съдове – гювечета, които идеално запазват вкуса и аромата на ястието, като ви препоръчваме да приготвите вашата капама за Нова година именно така – в гювече и на бавен огън, тоест на слаб котлон.
По какво се познава класическата българска капама
Рецепта за капама за Нова година
В различните краища на страната приготвят традиционната капама по различен начин, като основната разлика идва от подправките, с които обикновено се овкусява капамата. Някъде се подправя с чесън, другаде – с кимион, а най-любопитните рецепти са с копър – интересно решение за месо. За да спазите най-стриктно традициите, пригответе си традиционните за капама подправки – черен и червен пипер, кимион, чесън, чубрица, които са традиционни като цяло за страната и малко люти чушлета за разкош и допълнителен вкус. Не пропускайте да се снабдите с богатство от различни видове меса, за да е богата капамата ви – свинско заедно със сланинка и кървавица, още телешко и пилешко месо. Не забравяйте и червеното вино, без което не може нито една капама за Нова година. Вижте точната рецепта и запретнете ръкави, за да спазите традицията и да изненадате всички с нещо различно от пържоли в новогодишната нощ.
Необходими съставки за капама за Нова година
- свинско, телешко и пилешко месо – по еднакво количество – ние се спряхме на 400 грама,
- сланинка – 100 гр.,
- кървавица ,
- зеле – кисело, средна по големина зелка или две малки,
- 2/3 ч.ч. червено вино,
- 2/3 ч.ч. ориз,
- подправките, които ви споменахме – на вкус или ако нямате опит с приготвянето на капама за Нова година – по чаена лъжица от всяка подправка.
Искате истинска капама? Задължително сложете тези 3 вида месо!
Капама за Нова година – стъпка по стъпка
За да приготвите капамата, трябва да нарежете зелето, като оставите няколко цели листа за покриване, да смесите нарязаното зеле с ориза и подправките, да нарежете още сланината, кървавицата, месото.
На дъното на гювечето се поставя сланинка, след нея част от зелето с ориза, последвано от свинското месо. Покрива се с цели зелеви листове, върху които пак се слага сланинка, рязано зеле, месо – този път пилешко и отново се покрива с цели зелеви листа. Така се редуват и продължавате да слагате в гювечето, докато свършат месата. Най-отгоре капамата трябва да завършва цели зелеви листа. Залива се с виното и вода и се готви на бавен огън – на около 140-150 градуса на фурната за поне 5-6 часа. Търпението и усилията си струват, тази капама за Нова година е изключително вкусна.
Да ви е сладко!
