Солта е незаменима част от нашата кухня. Толкова сме свикнали с нея, че рядко се замисляме за нея. Каква е разликата между различните видове сол, коя е по-добра и по-здравословна, как правилно да солите всяко едно ястие? Тук ще научите всичко най-важно за солта.
Видове сол
1. Каменна сол
Съществува в природата в твърда форма, добивана в мини, кариери, солени блата или от солени планини.
2. Сол от изпаряване
Добива се чрез изпаряване на различни солни разтвори: морска и езерна вода или подземни солени източници.
3. Морска сол
Често това е сол, получена чрез изпаряване на морска вода, т.е. една от разновидностите на изпарената сол.
4. Йодирана сол
Всяка сол, обогатена с йод.
Какви са симптомите при дефицит на натрий, за които трябва да внимаваме
Коя сол е по-добра?
Дори готвачите не могат да отговорят категорично на този въпрос, тъй като всичко зависи от ястието и начина на приготвяне. Малко вероятно е солта с опушен вкус да е подходяща за салата от пресни зеленчуци или плодове. Но ще добави допълнителен вкус към месните ястия. Морската сол е идеална за ястия с риба и морски дарове.
Има също мнение, че е по-добре да използвате груба сол, морска или каменна, когато готвите месо на големи парчета: големите кристали се разтварят по-дълго, което означава, че месото ще бъде осолено по-равномерно.
Кога да солим?
Солта помага за отделянето на сок от месото и зеленчуците. Именно от това свойство се извеждат основните правила за различните продукти и ястия.
Кои са болестите, които идват от употребата на твърде много сол
Зеленчуковите салати се осоляват преди сервиране
Месните или зеленчуковите бульони се посоляват в самото начало на готвенето, ако искате да получите богато ястие с наситен вкус.
По-добре е да солите рибената чорба след отстраняване на пяната, а не по-късно - в противен случай рибата ще се развари.
По-добре е да солите пържените зеленчуци към края на готвенето. Изключение правят патладжаните: препоръчва се да ги запържите в подсолено масло или да добавите сол преди готвене.
Месото за пържене или печене обикновено се осолява (маринова със сол) преди готвене.
Препоръчително е рибата да се осоли за пържене поне 15 минути преди готвене, за да запази формата си.
Макарони, кнедли, обелени картофи, зърнени храни за ронливи каши се поставят във вряща подсолена вода за готвене.
Карфиолът или броколите се пускат в осолена предварително вода.
Бобовите култури - грах, боб, леща - се осоляват най-добре в зависимост от това какъв резултат се иска. Ако трябва да го сварите (за супа), добавете сол 5-10 минути преди ястието да е готово, ако го варите за салата, това означава в подсолена вода.
Колко сол трябва да сложа?
Какво количество сол е необходимо в каймата за луканка
Месо за пържене и печене - приблизително 1/2 супена лъжица сол на килограм;
- Пържоли - 1 чаена лъжичка на килограм;
- Кюфтета - 1 чаена лъжичка на килограм мляно месо;
- Риба - около 3 супени лъжици сол на килограм;
- Тесто с мая - 2 щипки на килограм;
- Бутер тесто с масло - 1/2 чаена лъжичка на килограм;
- Ориз - 1 равна чаена лъжичка на 250 грама зърнени култури;
- Картофи - приблизително 1/2 супена лъжица на килограм;
- Задушени зеленчуци - приблизително 10 грама за 4 порции;
- Супи - приблизително 1 чаена лъжичка на литър;
- Паста - 1 чаена лъжичка на литър вода.
Важен нюанс: Не всяка сол е еднакво солена, тоест съдържанието на NaCl в изпарената, каменната и морската сол е различно. Най-вече - при изпаряването, следователно, за да постигнете необходимия вкус на ястието, можете да използвате по-малко от тази сол. Морската сол, напротив, съдържа по-малко натриев хлорид, така че е позволено леко да надвишава нормата.
Ами ако сте пресолили ястието?
Ето два основни начина за спасяване на пресолено ястие:
- Добавете храни, които ще абсорбират излишната сол;
- Използвайте прекалено осолената съставка, за да приготвите друго ястие в комбинация с недостатъчно солени или меки храни.
Така например пресолената супа може да се спаси, като се сложи цял обелен картоф или глава лук и се вари още няколко минути.
Пресоленото месо може да се използва като пълнеж за пайове, без да се добавя сол към тестото.
Пресолените кюфтета могат да се задушат със сурови нарязани - безсолни - зеленчуци или картофи.
