Всъщност захарта в пивоварството не е необходима, за да направи напитката по-сладка, а за да й придаде напълно различни характеристики.
Важно е да се отбележи, че захарта в пивоварната може да се използва под различни форми (трапезен, мед, сиропи и т.н.) и да се добавя на различни етапи за различни цели: включително като оцветител (оцветител на захар) и овкусителен компонент или, за например като източник на специфични сладкиши (лактоза).
Както знаете, захарта се преработва от дрожди (а понякога и от някои бактерии) в различни съединения, главно в алкохоли и въглероден диоксид. Основният и често единствен източник на смилаеми захари за дрожди в бирата е малцът. Той има толкова важна качествена характеристика като екстрактивността: колкото е по-добра, толкова по-висока е дрождевата колония и толкова по-ефективно ще бъде производството на бира.
Още: Стихотворение на деня, 22 февруари, от Евтим Евтимов
Още: Учителят Дънов: И крадците се страхуват от това число
Но има няколко нюанса.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Утре е първата Задушница за 2025 година: Вижте най-важните традиции, обичаи и поверия
Още: Месни заговезни 2025 - кога се падат, традиции и обичаи
Първо, дори при много добра екстрактивност, типичните дрожди няма да могат да погълнат всичко, което им е дало зърното: те преработват простите захари без проблеми, но сложните трудно, или изобщо.
Второ, има моменти, когато малцовите зърна не могат да отделят достатъчно захари, за да постигнат желаните характеристики на бирата: например като евтин малц с нисък екстракт. Първото обикновено не е проблем и като цяло е норма, но във втория случай получаваме доста рядка бира с относително ниско алкохолно съдържание!
И тук всичко зависи от целта: ако необходимите работни характеристики (крайна плътност и обем на алкохола) вече са постигнати, тогава няма проблеми, но какво ще стане, ако сортът не достигне необходимите показатели?
Още: 12:21 - какво означава, ако виждате огледални часове
Още: 200 уникални пожелания за рожден ден, които ще бъдат запомнени завинаги
Как бирата съсипва здравето ни?
Като цяло има няколко метода за решаване на тези проблеми, но един от най-простите и евтини е използването на захар под една или друга форма. Обикновено това е съставка, която съдържа една или повече прости захари, които дрождите усвояват чисто и без странични ефекти. Използването на такава добавка на един от етапите на производство дава на дрождите допълнително подхранване и се получава бонус проценти на алкохол.
Например, някои производители използват захарен сироп за получаване на повишено алкохолно съдържание: като допълнителна лесно смилаема храна, той напълно ферментира от дрождите и се превръща в алкохол.
Случва се захарта да се добавя към бирата за други цели: за оцветяване на напитката, за изравняване на вкуса. Най-често обаче, особено при масовите бири, захарта в състава работи като друг инструмент за пивовара и е необходима само за едно: маята да погълне тази захар без следа.
В известен смисъл, захарта в състава на бирата е необходима, за да стане, по-малко сладка.
