Темите, свързани с глутена и безглутеновите диети, нашумяха особено ярко през последните години. Преди никой не говореше за съдържанието на глутен в житните храни и не го считаше за вреден. Напротив – глутенът се определяше като главният показател за качеството на пшеничното брашно за производство на хляб, а пшениците с глутеново съдържание под 18% са в категорията фуражни, тоест за добитъка, а не за хората. Вреден ли е наистина глутенът и има ли глутен в картофите, в ориза, или е запазен само за житните храни?
Какво е глутен? Предимства и недостатъци
Глутенът придава еластичност на тестото и е полезен за запазване на формата му, което е ценно предимство. Реално глутенът не е вреден за хора, които не са алергични към него.
Макар сериозен процент от дамите да са запалени по безглутенова диета и да считат, че като ограничат или преустановят консумацията на глутен ще бъдат по-здрави, само между 0.3 и 1% от световното население е наистина алергично към глутен или по-точно казано има глутенова непоносимост.
Това са хората, страдащи от наследственото заболяване цьолиакия, представляващо възпаление на лигавицата на тънките черва. Те реално следва да се откажат изцяло от консумацията на продукти, съдържащи глутен, тъй като същият вреди сериозно на здравето им. Пропускливите черва са в основата на редица тежки автоимунни заболявания като ревматоиден артрит, псориазис, лупус, множествена склероза, тежки системни автоимунни заболявания, които застрашават не само здравето, но и живота на пациентите.
Преустановяването на консумацията на продукти с глутен подобрява състоянието на тънките черва и минимизира вероятността страдащите от този проблем да се окажат и с автоимунно заболяване. Дори това тежко развитие да не се случи, консумацията на глутен причинява стомашно-чревни разстройства, тежест, дискомфорт и прочие на хората с глутенова непоносимост. Именно за тези хора глутенът е вреден и ограничаването му има смисъл само за тях, докато всички останали могат спокойно да консумират храни с глутен, без да се водят по модните тенденции в храненето и без да се притесняват от глутена, той не вреди на здравето им.
7 ползи от спирането на глутена
Кои храни съдържат глутен и има ли глутен в картофите?
Ако имате проблем с тънките черва и страдате от наследственото заболяване, което оказва негативно въздействие върху тях и води до непоносимост към глутена, въпросът къде може да го откриете, както и този съдържа ли се в конкретни храни, ще са от ключова важност за вас.
Глутенът се съдържа във всички житни култури с изключение на ориза, но има ли глутен в картофите например? За щастие картофите, които успешно заместват хляба, не съдържат глутен, което ги прави храна, подходяща за хората с непоносимост към глутен. От картофи може да се приготви и брашно, идеално за паниране, десерти, тестени изкушения. Не е необходимо да се отказвате от вкусотиите на масата, ако си ги приготвяте сами в дома и използвате брашно от култура, която е безглутенова като картофите.
Оризът и картофите не са единствените, които са подходящи за страдащите от глутенова непоносимост. Киноата, царевицата, чията, елдата също не съдържат глутен. Днес все по-лесно могат да бъдат открити и готови хляб, тестени и и сладки изделия, приготвени от семена и култури, които не съдържат глутен. Те са идеален избор за хората с алергия към глутен, които нямат време да си замесят хляба сами и се притесняват да консумират масовия на пазара именно заради съдържанието на глутен в него.
С какво може да заменим продуктите, съдържащи глутен?
Тъй като безглутеновата диета е изключително популярна, може да откриете интересни, лесни и бързи рецепти за вкусни удоволствия без глутен онлайн, които ще ви помогнат да разнообразите менюто си и да хапвате вкусно, въпреки че избягвате напълно глутена. Домашно приготвените ястия винаги са за предпочитане пред тези в ресторанта, когато страдате от глутенова нетолерантност, защото знаете какво слагате и как приготвяте храната си.
И макар например картофите сами по себе си да не съдържат глутен, често тези в ресторанта имат такъв, защото майсторите готвачи ги мажат за вкусна и хрупкава коричка с брашно и масло, а брашното масово съдържа глутен, или ги пържат в съд, в който е пържена и храна, съдържаща глутен – като панирани храни например. Това води до кръстосано замърсяване с глутен и превръща напълно безглутенови храни в такива, които съдържат глутен поради начина им на приготвяне.
Глутеновата непоносимост не е за пренебрегване и не е незначителна, така че внимавайте какво консумирате, как и къде, ако страдате от нея, а ако сте сред щастливците, които нямат подобен проблем, забравете за въпроса има ли глутен в картофите и за всички подобни въпроси и си хапнете каквото ви харесва.
