Богат, плътен и вкусен, шоколадовият ганаш може да направи перфектна глазура за торта, плътен пълнеж за тарт или перфектните трюфели. Изглежда просто - само няколко съставки и котлон, но има доста начини, по които приготвянето му може да се обърка. Това може да ви остави с нехомогенен, зърнест ганаш.
Може би все още се чудите каква е разликата между ганаш и обикновена глазура. Е, глазурата може да приеме различни форми, но шоколадовият маслен крем комбинира какао на прах, пудра захар и масло, докато ганашът се прави просто от сметана и шоколад. Това го прави по-малко сладък и по-интензивен от обикновената глазура, особено ако използвате висококачествен черен шоколад. И въпреки че изглежда, че смесването на две съставки заедно е на ниво детска градина, има повече потенциал за злополука, отколкото повечето хора осъзнават. Ето кои са грубите грешки, които много домакини правят с шоколадовия ганаш.
1. Използване на големи парчета шоколад
Още: Производител на нашумели шоколадови изделия: Гарантираме прозрачност и качество
Въпреки че можете да използвате парченца шоколад, обикновеният шоколад често е най-добрият вариант за ганаш. Обикновено е с по-добро качество от шоколадовия чипс и по-лесно достъпен от шоколадовия кувертюр. Може да е изкушаващо просто да начупите шоколада на квадрати и да продължите оттам, но това е грешка. Всъщност трябва да нарежете шоколада толкова ситно, колкото имате време и търпение.
Колкото по-ситно накълцате шоколада, толкова по-лесно ще се разтопи в крема. Ако хапките са твърде големи, може да ви е трудно да ги накарате да се разтопят напълно в крема. След това оставате в позиция, в която имате частично оформен ганаш и няколко парченца шоколад. Освен това се опитайте да нарежете шоколада доста равномерно или част от него ще се разтопи много по-бързо от останалите парчета. Не е задължително да е прецизно, но избягвайте да имате големи парчета и фини стърготини.
2. Използване на мляко вместо сметана
Още: Изненадайте любимия с най-невероятен мус от черен шоколад
Трябват ви само две съставки, за да го направите: шоколад и сметана. Ако се изкушавате да използвате мляко вместо сметаната - недейте, тъй като няма да работи по същия начин.
Лесно е да приемете, че ако ганашът работи със сметана, той ще работи с всяка течност. Може би искате да използвате мляко, защото това е всичко, което имате в къщата и не искате да ходите до магазина. Или може би се опитвате да намалите калориите. Но каквато и да е причината ви, имате нужда от този тежък крем, за да получите същите резултати.
Когато го направите с течност с по-ниска масленост, като мляко, шоколадът ще се разтопи и ще имате нещо, което прилича на ганаш, но няма да стегне по същия начин. Това не е чак такъв проблем, ако искате тънък течен ганаш за наливане, но той няма да се стегне в нещо, което можете да използвате за глазура, сладкиши или трюфели. Може да успеете да го сгъстите, като добавите допълнителен шоколад, но вкусът ще изчезне. Няма да му липсва и богатството на ганаша, приготвен със сметана.
Още: За празниците: Орехови тарталети с пълнеж
3. Котлонът ви е твърде силен при разтопяване на шоколада в сметаната
Основният метод за приготвяне на ганаш е разтапянето на шоколад и сметана заедно. Това може да изглежда много лесно, но не е изключено да добавите твърде много топлина. Когато направите това, шоколадът може да стане на големи бучки, които са прегряли, не се стопяват и имат мазен блясък. В този случай твърде много топлина е причината, поради която текстурата на вашия ганаш е неприятна.
Вместо това трябва да загреете сметаната, след което да я излеете върху шоколада, за да се разтопи. Трябва да загреете сметаната до степен да е много гореща и леко да запарва, но не и да кипи или да къкри. Добре е, ако видите малки мехурчета около самия ръб на касеролата, но ако сместа къкри навсякъде, е твърде гореща и трябва да изчакате леко да изстине, преди да я излеете върху шоколада.
Празничните кремки, по които домакините полудяха
Лекар: Този шоколад намалява риска от диабет с 21%
Как да имаме най-вкусния домашен течен шоколад
