Гъбите са не само вкусни, но и лесни за приготвяне. Оказва се, че допускаме огромна грешка в готвенето им и досега винаги сме го правили грешно.
Всяка домакиня знае, че в процес на топлинната обработка на гъбите не се добавя вода, а единствено малко сол, за да изтегли излишната влага. Но това се оказа просто мит.
За да се извлече излишната течност от гъбите е необходимо да добавим само вода. Солта се прибавя на по-късен етап заради стягащия си ефект.
Добавяйки вода към гъбите, първоначално течността в съда, в който ги готвим, ще се увеличи. Това се дължи на извлеченото количество вода от тях. Задължително гответе гъбите на силен огън, докато водата се изпари. Ако все още не са достигнали готовност, повторете процедурата.
След като по-голямата част от водата се изпари и гъбите са почти готови, добавете малко зехтин в тигана заедно с всички подправки, които използвате, като чесън, нарязан лук или билки. Запържете до златисто кафяво.
ЯДЕМ МОРКОВИТЕ ГРЕШНО - ЕТО КАК Е ПРАВИЛНО
Този метод на готвене помага за запазване на кадифена текстура на гъбите. Тайната се крие в изключително порестата им структура. В суров вид те поемат всяка течност. Методът е приложим за готвенето на всеки вид гъби.
Ако готвите гъбите по добре познатия ни начин с първоначално добавяне на олио или масло, те го абсорбират, преди да се освободят от водата, която съдържат. Резултатът е мазни и не особено вкусни гъби.
Използването на малко количество вода, съдейства за образуването на пара, която при висока температура се изпарява заедно с остатъчната вода на гъбите.
Обяснението за това е много просто - топлината води до изтичане на водата и водата буферира температурата на маслото (водата кипи при 100 градуса).
Вероятно сте забелязали, че ако започнете готвенето на гъбите с няколко супени лъжици масло, в процес на топлинната обработка трябва да добавите още мазнина до достигане на готовност. А тази груба грешка дава отражение върху крайния резултат - мазни и жилави гъби.
