Готвенето на ориз на пръв поглед изглежда много лесно и си мислим, че няма какво да объркаме. Но оказва се, че не е така. Ето кои са най-честите грешки.
1. Не преценявате правилно времето за готвене
Преобладаващата част от домакините са на мнение, че всеки ориз се вари по един и същ начин и това е основата им грешка. Кафявият ориз изисква по-дълго време за готвене (и малко повече вода), отколкото белият ориз.
За видовете басмати и жасмин предварителното накисване е дори по-важно, отколкото самото варене. То осигурява не само по-кратък период на топлинна обработка, но и запазване на типичното ухание на ароматните видове ориз.
ГРУБИ ГРЕШКИ ПРИ ПРИГОТВЯНЕТО НА КЕКС
2. Не изплаквате ориза
Изплакването на ориза няколко пъти под студена течаща вода е задължително. Прави с цел премахване излишъка на нишесте, докато водата стане бистра. В случая сварените зърна няма да са прекалено слепнали.
Но в случая има едно важно изключение - не изплаквайте предварително ориза, ако ще приготвяте ризото, защото за това ястие е необходимо нишестето да се запази.
3. Не го накисвате
Ако искате да сготвите по-бързо ориза, накиснете го предварително. Това гарантира и запазване на неговия аромат.
Но ако става въпрос за суши, след четвъртото изплакване, просто отцедете ориза и го оставете да почине в гевгир за около час преди готвене.
4. Проверявате ориза, докато се готви
Ако използвате оризоварка, изкушението да проверите дали ориза е готов е почти минимално. Но ако го варите на котлона, със сигурност няма да се сдържите и ще отворите капака. Не го правете!
Всяко отваряне на капака води до понижаване на температурата на водата.
Оризът не се нуждае от разбъркване, докато се готви. Ако все пак се изкушите да го направите, със сигурност крайният резултат ще е кашав ориз.
5. Готвене на грешна температура
Ако използвате газов котлон, гответе на по-ниска степен. След като течността достигне точка до кипене, поставете капака и намалете котлона.
Варенето на ориза на твърде висока температура може да доведе до неравномерна кулинарна обработка на зърната - външната им част омеква, а вътрешната им остава твърда и сурова.
6. Не подправяте ориза
Има много спорове относно това дали е по-добре да се овкуси оризовата вода или готовия ориз. Можете да направите едното (или дори и двете), ако желаете. Но най-важното е да го направите в подходящия момент.
Например, японският ориз не е подходящ за суши, докато не се овкуси с оризов оцет, сол и захар.
7. Разбърквате ориза преди сервиране
Въпреки че оризът не трябва да се бърка по време на варене, това не означава, че трябва да го оставите да си почива прекалено дълго преди сервиране.
Ако 10 минути след приключване на топлинната обработка, все още не сте го сервирали, разбъркайте го леко с вилица.
