Малко неща са по-неприятни от това да си купите авокадо и да установите, че е твърде узряло, докато сте готови да го използвате. Но какво е още по-лошо? Да посегнете към останалото ви гуакамоле и да откриете, че след един ден престой в хладилника то е придобило неапетитен кафяв оттенък. Как да предотвратите покафеняването на гуакамолето, за да можете да му се насладите по-късно? Научете по-долу.
Защо авокадото (и гуакамолето) покафеняват
Този процес на покафеняване е резултат от естествена химическа реакция, включваща ензим, наречен полифенол оксидаза (PPO).
Още: Яде ли се костилката на авокадото и има ли ползи от нея
Авокадото съдържа растителни съединения, наречени полифеноли. Когато са изложени на кислород, тези полифеноли претърпяват химическа реакция, която ги превръща в меланин, кафяв пигмент (да, същият меланин, който се намира в човешката кожа).
В едно непокътнато авокадо PPO и група съединения, наречени полифеноли, се съхраняват в отделни части на клетките. Въпреки това, когато авокадото се нарязва или пасира, тези клетъчни структури се отварят, позволявайки на PPO да взаимодейства с полифенолите и кислорода от въздуха. Това задейства серия от химични реакции, които превръщат полифенолите в хинони, които след това се свързват заедно, за да образуват по-големи молекули, наречени меланин. Меланинът е кафяв пигмент, поради което повърхността на авокадото потъмнява с времето.
Този процес, известен като ензимно покафеняване, не е уникален за авокадото. Среща се и в други плодове и зеленчуци, като ябълки и банани.
Как да предпазите гуакамолето от покафеняване
Още: Рецепта за най-вкусното и лесно гуакамоле
Въпреки че кафявото гуакамоле все още е безопасно за ядене, то не изглежда или има толкова привлекателен вкус, колкото прясна партида. За щастие има няколко начина да забавите процеса на покафеняване, преди да приберете гуакамолето си.
1. Добавете киселина
Добавянето на сок от лайм върху вашето гуакамоле може да го предпази от покафеняване, като забави ензимния процес, който причинява този кафяв цвят.
Прилагането на сок от лимон или лайм върху откритата повърхност на гуакамоле може значително да забави покафеняването. Лимонената киселина понижава рН, намалява активността на PPO и забавя покафеняването.
2. Минимизирайте излагането на кислород
Създаването на бариера между гуакамолето и въздуха ще помогне на гуакамолето да остане свежо. Можете да направите това или с найлонова обвивка, или с тънък слой вода.
За да предотвратите това грозно покафеняване, трябва да сведете до минимум излагането на въздух. За гуакамоле можете да направите това, като поставите найлоново фолио отгоре (просто се уверете, че докосва гуакамолето) или го опаковате плътно в съд и след това поставите тънък слой вода или сок от лайм отгоре. Излейте течността преди сервиране.
Въпреки че водният метод е ефективен, понякога може да остави гуакамолето ви с леко мокра текстура или кафеникав оттенък. Пластмасовата опаковка е почти безупречна алтернатива, която запазва вашето гуакамоле свежо, без да променя текстурата му.
