Ако месото, което сте купили само пред ден от месарницата, промени цвета си, със сигурност няма да се чувствате особено спокойни да продължите с рецептата, която сте замислили. Но е важно да знаете, че промененият нюанс не винаги е сигурен знак, че месото не е прясно или годно за консумация.
Когато става въпрос за безопасността на суровото месо, трябва да знаете повече, отколкото изглежда на пръв поглед.
Как да разпознаете развалено месо?
Още: Лекар: Какво е червеното месо и как влияе на холестерола
Лошата миризма, лигавата или лепкава текстура, както и обезцветяването са потенциални признаци за разваляне на месо.
Цвят: Червеното месо трябва да е ярко червено - тогава е най-прясно. Ако стане лилаво или кафяво, вероятно все още е безопасно за ядене, но е било изложено на известно количество кислород. Когато суровото пиле се развали, то става сивкаво, губейки розовината си. Най-добре е да не го използвате.
Докосване: Натиснете месото с пръст. Ако е прясно, ще се върне обратно. Ако е по-старо, може да е загубило част от тази еластичност. Никога не трябва да се усеща лепкаво.
Още: Как червеното месо влияе на пикочната киселина?
Защо суровото месо променя цвета си
Ще използваме пример със сурова телешка кайма. Ако започне да покафенява, простата причина е, че е била изложена на кислород. Има обаче и други обяснения защо суровото месо може да стане кафяво - температура, излагане на светлина и развитие на микроби. Понякога месото може да е сиво-кафяво отвътре, но не поради разваляне. Този цвят всъщност показва липса на излагане на кислород, което е нормално.
Ако сурово месо обаче стане кафяво или сиво отвън, вероятно все още не е опасно, но започва да гние.
Още: За какво може да се използва разваленото прясно мляко
