Кратка история на пестото
Думата песто идва от италиански. Пестото на италиански се отнася до всичко, което е натрошено и има тази определена текстура. То е предимно на основата на зеленчуци, но не непременно. Традиционно приготвено с помощта на хаванче, пестото идва от думата "пестаре" или "смачкване"; неговата текстура варира от гъста паста до по-рехаво пюре. В древна римска паста с билки, сирене и кедрови ядки, пестото, което ни е най-познато, е Pesto alla Genovese, произхождащо от Генуа, столицата на Лигурия в Италия.
Докато все още можете да използвате хаванче, днешните домашни готвачи могат да се открият, че е по-лесно да комбинирате съставките в кухненски робот или блендер.
Как се приготвя сос песто за салата
Класическото песто, понякога наричано песто Дженовезе, винаги се прави с тези съставки:
- пресен босилек
- пресен чесън
- сол
- екстра върджин зехтин
- отлежало сирене пармезан и/или пекорино
- кедрови ядки
обикновено се използва като сос, хвърлен с паста, въпреки че наистина е многофункционална подправка. Билките и чесънът придават вкус, а сиренето става топло и топено в горещи ястия.
Ето някои от многото му употреби:
- добавете малка лъжичка към зеленчукови или бобови супи като минестроне, за да освежите вкуса;
- разбъркайте при печени зеленчуци;
- намажете с четка пилето или рибата преди печене;
- използвайте в сандвичи;
- разбъркайте със студени или топли салати с паста;
- използвайте като сос към пица;
- поръсете върху салати.
Видове песто
Някои могат да твърдят, че истинското песто трябва да се прави от босилек. Но ако не държите на босилек или нямате такава под ръка, няма причина да не можете да направите песто от други съставки. Всички свежи, ароматни билки или листни зеленчуци могат да заменят босилека.
Други зеленчуци, които да включите във вашето песто:
- спанак
- рукола
- кейл
- риган
- магданоз
- кориандър
Ако искате да сте креативни, можете да приготвите песто и от сушени домати, маслини или печени червени чушки.
Домашно песто по класическа италианска рецепта
Повечето видове песто също съдържат чесън, сол и отлежало сирене за вкус; качествен зехтин за влага; и ядки за хрупкане.
Ако го правите у дома, можете да разнообразите тези съставки. Например, можете да пропуснете сиренето или да замените хранителната май, ако направите веганска диета. Можете също така да промените кои ядки използвате. Ако сте без ядки, оставете ги или използвайте слънчогледови или тиквени семки вместо тях.
Експериментирането с различни съставки отваря свят на вкус и приложения за този сос.
Песто от босилек
Pesto alla Genovese се прави само от пет съставки, всяка от които играе ключова роля в неговата възхитителна и гъвкава природа: босилек (по-специално босилек Genovese), чесън, кедрови ядки, зехтин и пармезано-реджано. Но какво да кажем за смесването на тези съставки, което придава на този зелен сос неговата трайна привлекателност? Нека го разбием.
Пресният босилек придава характерния за пестото билков блясък и емблематичен зелен цвят, както и фин, пиперлив вкус. Чесънът придава пикантност. Кедровите ядки, зехтинът и сиренето действат като емулгиращи агенти, помагайки за задържането на соса, като същевременно допринасят за наситеност и (в случая на Parmigiano-Reggiano) умами и солен, облизващ устните вкус.
Как се прави песто
Ако имате инструментите и времето, хаванът и чукалото са начинът да направите първокласно песто. Смесете билките и ядките в хаванче и разбийте с кръгови движения с пестика, така че съставките да се отворят в подготовка за това, когато бавно добавите маслото, за да го емулгира с другите съставки. Резултатът е кремообразно, много босилеково песто, различно от това, което получавате при други методи на приготвяне. Но има варианти. Друг солиден начин е да накълцате босилека, чесъна и ядките на ръка и след това да ги комбинирате с маслото и сиренето. Ако търсите по-едро песто, това е правилният начин. За по-рационализиран метод, кухненски робот или блендер работи добре за приготвяне на бързо песто.
Ароматни картофи с песто: Перфектна гарнитура
Как да използвате песто
Пестото е една от онези съставки, които работят с рецепти от сутрин до вечер. Песто и паста са естествена комбинация. Пестото може също да добави малко цип към дипове като този дип от орехово песто и козе сирене или да освежи салата или купа със зърно като салата от киноа, или да се завърти в печива като тези пълнени с песто и сирене бриош свитъци с конфитюр от бекон и домати. Опитайте го с всичко, което мислите, че ще бъде подобрено с малко билково зелено.
Необходими продукти за класическо песто
- ½ чаша препечени кедрови ядки
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1 малка скилидка чесън
- ¼ чаена лъжичка морска сол
- прясно смлян черен пипер
- 2 чаши листа босилек
- ¼ чаша екстра върджин зехтин, плюс повече за по-гладко песто
- ¼ чаша прясно настърган пармезан, по желание
Начин на приготвяне
В кухненски робот смесете кедровите ядки, лимоновия сок, чесъна, солта и черния пипер и разбийте, докато се накълцат добре.
Добавете босилека и разбъркайте, докато се комбинират.
При работещ кухненски робот напръскайте зехтина и разбъркайте, докато се смесят. Добавете пармезана, ако използвате, и разбъркайте за кратко. За по-гладко песто добавете повече зехтин.
