В Турция всичко, което се пълни, се нарича долма: домати, патладжани, тиквички и дори лук. Пълнените сърми от лозов лист се наричат сарми. По-често се пълнят само с ориз - постни, но ние сме по-свикнали с месния вариант, така че днес моята долма е с месо.
Съставки
· Лозови листа - 500 гр
пълнеж:
· ориз или булгур - 800 гр
· доматено пюре - 1,5 супени лъжици
· паста от червени люти чушки - 1,5 с.л
· лук - 2 бр. (средно големи)
· чесън - 5-6 скилидки
· сух джоджен - 2-3 с.л
· киселина от нар - 2 супени лъжици
· растително масло - 250 мл.
· сол
· черен пипер
· зехтин + лимон - за бульон
Пухкав омлет със сирене: Перфектна закуска
Рецепта за готвене стъпка по стъпка
Първо приготвяме плънката.
Оризът трябва да е запържен, а не сварен.
Нарежете лука на ситно...и това е. И...прекарайте чесъна през преса!
Смесват се всички съставки за пълнежа.
Когато бъркате, го опитвайте, за да постигнете желания вкус.
Смесете добре! И се оставя за 20-30 мин. Оризът се накисва в соковете от лук, чесън, гроздова киселина и останалите продукти.
Докато оризът поеме ароматите, приготвяме листата.Ако имате пресни ги сварете за няколко минути в марината (маринатата: 2 литра вода + 2 с. л. сол + 2 с. л. оцет). Ако имате солени, просто ги сложете във вряща вода с малко оцет за няколко минути.
Всичко е готово! Да започнем да ги навиваме! Ето го процесът!
Основното условие е размерът „приблизително колкото пръст.“ Добре е всички лозови сърмички да са с еднакъв размер и дебелина.
Застиламе дъното на тавата с отпадъчни листа (винаги ги има) и ги поливаме с няколко капки зехтин!!! Добавете лимонови кръгчета.
И започваме да подреждаме сармичките, но не много плътно, но и не много „хлабаво". Подреждаме ги така, като не забравяме да намажем всеки слой със зехтин. Отгоре се налива малко киселина, слага се лимон.
Напълнете с вода приблизително до нивото на предпоследния „етаж“.
Сложете на силен котлон и изчакайте да заври...
После намалявате котлона до минимум (което е възможно само) Покриваме ги с чиния, слагаме тежест отгоре - за да нямат възможност да изплуват и да се разтворят.
Затворете капака...Варете ги на 180 градуса за 1 час.
Ядат се охладени (но ако са много горещи, тогава вкусът е съвсем различен). Може да ги консумирате с кисело мляко.
Приятен апетит!!!!
По какво се различават турските постни лозови сарми от нашите?
Нашата българска рецепта за приготвяне на постни лозови сарми: не използваме лимонова киселина или киселина от нар.
