Защо някои краставици горчат?
На външен вид не можем да познаем кои краставици са горчиви. Това се разбира едва, когато ги опитаме. Причината за горчивината е вещество, наречено кукурбитацин, което се произвежда за защита от вредители. Синтезира се в листата, а после се разпространява в останалите части на растението. Най-висока е концентрацията в кореновата система и в областта на дръжката.
При правилно отглеждане на краставици количеството кукурбитацин постепенно намалява с узряването на плодовете.
Склонността към натрупване на горчивина е различна при различните сортове краставици. Всички хибридни сортове са свободни от горчивина. Специалистите работят върху подобряване на вкуса на плодовете и отстраняване на гените, които отговарят за това.
Наличието на кукурбитацин е генетична особеност на всички членове на семейство Тиквови. Поради тази причина през 18-ти век краставиците се считат за отровни растения и не са били консумирани.
Днес този зеленчук се счита за полезен именно заради кукурбитацина, който подобрява функционирането на храносмилателния тракт и черния дроб.
Как неправилното отглеждане води до горчивина в краставиците?
Сред причините за горчивина в краставиците са и някои грешки в отглеждането. Ето най-честите от тях:
* ниско съдържание на влага, типично главно за парникови условия
* използване на много студена вода за напояване
* постна почва, липса на хранителни вещества
* прекомерна слънчева светлина или пълна липса на светлина
* голяма разлика между нощните и дневните температури
* липса на редовно поливане
* прекомерна влага на почвата
* заболяване на разсада през етапа на отглеждането му в стайни условия
* използване на семена от горчиви краставици
* късно прибиране на реколтата - горчивината се появява при презрели плодове, които се берат късно.
Топ 10 най-вкусни сортове краставици, които трябва да опитате
Как да предотвратим горчивината на краставиците?
Ако искаме да предотвратим горчивината на краставиците, най-напред трябва да разберем причината за нея. Ето някои съвети, които ще ви помогнат да се радвате на негорчиви краставици:
* подготовка на почвата преди засаждане . въвеждане на хумус, компост
* използване на лека некисела почва - добавя се вар за разкисляване на почвата
* предотвратяване на стресови ситуации: изсушаване на почвата, поливане с много студена вода, силно течение, силна пряка слънчева светлина
* напояване без излишък и липса на влага
* осигуряване на нормално осветление и влажност в оранжерията
* подхранване съобразно периодите на растеж на растението
* подбор на сортове краставици, които генетично не са склонни към горчивина
* запазване на почвената влага чрез мулчиране на почвата с трева, сено, дървени стърготини.
Вредни ли са горчивите краставици?
Не. Горчивите краставици не са вредни за здравето. Дори може да се каже, че са полезни.
Горчивината действа стимулиращо на жлъчния мехур. Изследователи в Германия смятат, че горчивите краставици помагат в борбата за сваляне на килограми. Причината за този ефект най-вероятно е поради съдържащите се в тях салонини и специфични липиди, които понижават нивата на кръвната захар. В Китай се отглеждат нарочно горчиви краставици, които се използват за производство на лекарствени препарати.
