Опитвате се да разбиете белтъцита на сняг, но все нещо не ви се получава. В следващите редове ще се опитаме да ви предложим съвети как да се справите с това само със захар.
Ако искате да използвате само белтъка на яйцето, продупчете черупката от двете страни с дебела игла. Белтъкът ще изтече, а жълтъкът ще остане вътре в черупката. Може да използвате хартиена фуния за по-лесно отделяне на белтъка от жълтъка: Неандерталците били отговорни за стомашните и съдовите заболявания
Подходяща температура
Белтъците трябва да са на стайна температура, а не студени, когато започвате да ги разбивате. Яйчният протеин е по-еластичен при стайна температура и образува по-хубави въздушни балончета. При по-ниска температура се изисква по-дълго разбиване.
Подходящ съд
Вземете емайлиран, стъклен или керамичен съд за разбиване на белтъците. Не използвайте в никакъв случай алуминиев съд, защото белтъците ще станат сиви. Не е препоръчително да използвате и пластмасов съд, защото той абссорбира добре мазнината и в него може да има мазни остатъци, дори и след внимателно измиване.
Още: Невероятна домашна майонеза от белтъци - ето как се прави тази вкусотия
В съда не трябва да има никаква течност или мазнина. Внимавайте също в белтъка да няма нито грам жълтък.
Скорост на разбиване
Бъркайте белтъците на ниска скорост с миксер. Избягвайте използване на блендер или подобен уред. В процеса на разбиване скоростта постепенно се увеличава.
Пресни яйца
Най-хубаво се разбиват белтъци от пресни яйца. Ако яйцата са по-стари, белтъкът става воднист и по-трудно се разбива. В такъв случай може да добавите малко сол, капка лимонена киселина или оцет. Въпреки това, резултатът няма да е толкова сполучлив, както при използване на белтъци от пресни яйца.
- Ако не сте разбили добре белтъците, в тях се образуват мехурчета с въздух, които се пръскат, когато месите тесто и готовото изделие няма да стане пухкаво.
- Ако разбивате белтъците продължително, ще се появят малки мехурчета с въздух с тънки стени, които ще се разрушат при печене на изделието и блатът ще спадне.
- Добре разбитите белтъци трябва да увеличат обема си 4-5 пъти и да съхранят своята форма. Трябва да получите нещо подобно на “твърде пяна”.
Още: С какво се маже руло Стефани, така че да не се напука
Добавянето на захар
Много важен е моментът, в който добавяте захарта. Трябва да се уверите, че белтъците са много добре разбити, преди да пристъпите към добавянето на захар. Изсипвайте захарта постепенно, като продължавате да бъркате интензивно.
Хапвайте по два белтъка на ден и вижте какво ще се случи с тялото ви за една седмица
