Кафето е продукт с деликатен аромат и вкус, така че не се нуждае от добавки - това мислят борците за чистотата на вкуса. Дълго време еклер с капучино или сандвич с шварц кафе се смяташе за лош вкус сред „кафе-пуристите“, но новите изследвания променят всичко. Кафето, подобно на виното, може и трябва да се комбинира с различни храни, понякога в неочаквани комбинации.
Просто е: продуктите се комбинират помежду си, ако имат общи ароматни компоненти. Въз основа на този факт, разработчиците на платформата Foodpairing създадоха програма, която търси перфектните вкусови двойки. С помощта на газов хроматограф те анализират ароматите на повече от 1700 продукта, като във всеки идентифицират доминиращите компоненти. Програмата за намиране на вкусови комбинации е създадена за готвачи, но може да бъде от полза за всеки любител на кафето. А за професионалистите от бранша също е полезно.
И така, през 2015 г. на симпозиума на Американската асоциация за специализирано кафе беше направен интересен доклад: как правилно подбрани ястия помагат да се подчертаят разликите между кафето от различни региони на Колумбия. Луис Фернандо Сампър от Колумбийската федерация на фермерите за кафе, заедно със създателя на технологията Foodpairing, учения Бернан Лахус, предложиха ястия, които са подходящи за различни видове кафе. При разработването на рецептите са взети предвид ароматът, вкусът и структурата на компонентите, характерни за дадено кафе. Например кафе от района на Сиера Невада, което се отличава с нотки на ядки, зърнени храни, тъмен шоколад, ниска киселинност перфектно се съчетава с чили чушки, портокали, кисело мляко, кориандър, моркови, кокосова пулпа и тост с фъстъчено масло.
Комбинирането на кафе с десерти и закуски не е нова идея; такива традиции се формират преди няколко века както на Изток, така и в Европа. Интересна информация получаваме от любопитно изследване:
Етиопия. Захарта се добавя към кафето и се пие с фъстъци, солени пуканки или пържен ечемик. Комбинацията от сладко и солено е печеливша в готвенето, заедно подобряват вкуса.
Близкия Изток. От 16-ти век кафето се пие с медени сладки или сушени и захаросани плодове, които перфектно прикриват горчивината. Често се добавя към кафето канела или кардамон.
Франция. През 17 век възниква традицията за добавяне на мляко към кафето - и така се ражда лате (café au lait), което се превръща в идеалната напитка за закуска. С него започва да се поднася прясно изпечен кроасан. Топли кремообразни печени изделия и кремообразна лате текстура са перфектната комбинация.
Италия. Тук се ражда културата на сутрешното капучино и следобедното еспресо. Първото се поднасяло със сладкиши, с еспресо - парче тъмен шоколад или ядки в шоколадова глазура.
Холандия. Традиционните кръгли вафли с карамелен пълнеж, които се поднасяли с гореща чаша кафе.
Швеция. Кафето обикновено се пиело със сладкиши, шоколад и известните канелени рулца.
