Ако тази година сте решили сами да приготвите традиционните великденски ястия, то непременно вземете под внимание следните съвети от опитни готвачи.
Съвсем скоро православните християни ще отбележат един от основните празници - Великден. Тази година той се пада на 5 май, което означава, че трябва да започнете подготовката още сега.
Ако сте свикнали да правите всичко ден преди празника, трескаво да търсите боя за яйца и пресни козунаци по магазините, съветваме ви да нарушите тази традиция и този път да се подготвите без да бързате.
Още: Този селски козунак на конци ще ви върне в детството
По правило трябва да започнете всички приготовления поне на Велики четвъртък, който тази година ще бъде на 2 май. Извършете генерално почистване в дома и купете необходимите съставки за празничните ястия. В удобно темпо украсете яйцата, пригответе великденската извара и омесете тестото за козунака.
Не се изненадвайте от последното, тъй като един от основните ядивни атрибути на Великден не търпи суета и бързане. Разказваме ви как да го направите, така че тестото да се получи въздушно, да не се разпада и да се запази свежо дълго време. Предупреждаваме ви, че това е наука!
Типични грешки при приготвянето на великденски сладкиши
Много хора са небрежни при приготвянето на продуктите, но този фактор влияе пряко върху това колко добре ще втаса тестото и дали ще се получи хомогенно. Преди да започнете процеса на приготвяне на козунака, предварително извадете млякото, маслото и яйцата от хладилника и ги оставете на стайна температура за час и половина.
Още: Знаете ли как се плете кръгъл козунак?
Не забравяйте да пресеете брашното. Разбира се, този процес съвсем не е бърз и отнема доста енергия, но е необходим за ефирно тесто. По този начин брашното ще се насити с кислород и тестото ще втаса по-добре.
Опитайте се да не пестите пари при избора на брашно и купувайте най-високия клас. То съдържа голямо количество белтъчини и глутен, които ще позволят на козунака да се получи пищен и да не се разпада.
Не забравяйте, че приготвянето на великденски печива не е бърз процес. Самото втасване на тестото може да отнеме час и половина. Не бързайте никъде, за да получите въздушен козунак. Не добавяйте огромно количество мая към тестото, а използвайте схемата: 5% от теглото на брашното.
Оставете сместа да втаса добре и едва тогава добавете сол и масло. В противен случай тези съставки само ще възпрепятстват процеса на ферментация. Оставете го на стайна температура за 40 минути и щом започне да потъва, тогава веднага започнете да замесвате тестото.
Още: Направете това с яйцата, за да е жълт и пухкав козунакът
Обърнете внимание: мястото, където се вдига тестото, трябва да е тихо и далеч от вятър и течение. Не забравяйте, че всеки шум, памук и дори най-лекият бриз ще накарат тестото да се утаи.
Не забравяйте, че бамята - смес от мая, захар, мляко или вода - е най-важната стъпка в приготвянето на тестото. От нейното качество зависи не само вкусът на козунака, но и колко дълго ще запази свежестта си.
Ако разполагате с кухненски робот, не забравяйте да използвате неговата помощ при замесването на тестото. В противен случай ще трябва да направите всичко на ръка. Оставете тестото да втаса добре и го оставете да втаса за няколко часа, преди да го поставите във формите. През това време го месете на всеки 15-20 минути по специална схема. Първо разточете една топка, след това засенчете краищата и започнете да ги месите в центъра. Продължете да се движите около кръга в еднаква посока, като се стараете да не прекъсвате процеса. От това ще зависи структурата на козунака, така че всичко е във вашите ръце.
Всички заготовки трябва да са с еднакъв размер. Не запълвайте формите напълно, за да не падне тестото през ръбовете. Тъй като тестото все още ще се надига, докато формите се топят, 2\3 ще са достатъчни. До ръба на формата трябва да останат около 2 см.
Още: Колко пъти трябва да втаса тестото за козунака, за да е мек и пухкав
Поставете тавата за печене с козунака на долното ниво на фурната на 160-180 градуса по Целзий и се пригответе да чакате. Тъй като козунакът е с доста гъсто тесто, ще е необходимо време, за да се изпече.
След като поставите тестото в загрятата фурна, опитайте се да не отваряте вратата или го направете в краен случай. Тестото не обича да бъде „обезпокоявано“ и ако във фурната попадне въздух, има всички шансове бухналият козунак да спадне.
Преди печене забодете клечка за зъби в тестото. Ако в края на печенето клечката за зъби е напълно суха, без да залепва за тестото, козунакът е готов.
Друга опасност ни очаква при охлаждането. За да предотвратите провисването на козунака, поставете го настрани и веднага го увийте в мека кърпа. След това започнете да обръщате сладкиша, докато се охлажда. Бъдете подготвени, че в зависимост от големината на козунака този процес може да отнеме от два до пет часа.
