Вкусните лозови сарми, които поднасяме традиционно на Бъдни вечер като част от обредната трапеза с постни ястия, са важни за християните, доказателство за което откриваме в храмовете, богато украсени със стилизирани лозови листа. Родината на сармите е Древна Гърция, но днес са част от менюто на много страни включително България.
Любопитната история на лозовите сарми
Лозовите сарми не са продукт на съвременната кухня, приготвяни са още в Древна Гърция, а древногръцката богиня Хера дори е била изобразена как яде сарми. В Османската империя също не били безразлични към лозовите сарми. Те заемали важно място в кухнята в двореца на султана. Ето как традиционно се приготвят лозовите сарми в южната ни съседка днес:
Още: Как се приготвят класическите лозови сарми?
Какво е важно да знаете за приготвянето на лозови сарми?
Освен кои са най-важните подправки за лозови сарми важно е домакините да следват съветите на шеф готвачите, свързани с приготвяне на лозови сарми, за да са доволни от крайния резултат и да очароват с представянето си в кухнята всички, събрали се около масата. Има малки трикове и кулинарни тайни при приготвянето на лозовите сарми, които ще ви превърнат в ненадминати сарми майстори и всички ще си оближат пръстите. Майсторите-готвачи споделиха част от тях специално за вас:
Още: Как се приготвят лозови сарми по турски
Ако лозовите листа за сармите ви са пресни, от съществено значение е да ги попарите, за да омекнат. Пет минути в гореща вода са достатъчни. Ако си спестите тази стъпка, листата ще останат твърди, трудно ще се свиват, ще се пукат, ще бъдат безвкусни в готовите лозови сарми.
Ако лозовите листа за сармите са стерилизирани, не пропускайте обилното им измиване под течаща вода. Целта е да отмиете напълно солта, тъй като иначе рискувате да станат твърде солени сармите ви.
Ако използвате булгур за лозовите сарми така, както са го правили някога бабите ни, а не ориз, имайте предвид, че трябва да отделите време, за да го накиснете и подготвите за ястието. Булгурът не само придава специфичен вкус на сармите, традиционен и напомнящ на едни отминали времена, но е и много полезен.
Още: Как да консервирате лозови листа в буркани, така че да останат крехки и свежи
Внимавайте при свиването и отделете време за него, за да не изпадне плънката по време на готвене.
Не пропускайте да сложите на дъното на съда, в който ще наредите сармите, лозови листа, за да не загорят тези от най-долния ред.
Над последния ред сарми поставете чиния с подходящия размер, която да ги притисне. Дъното ѝ трябва да е нагоре. Не оставяйте непокрити с вода сарми, нивото на водата трябва да е по-високо от най-горния ред и следете времето за варене.
Оризът за плънката може да бъде както сварен леко предварително, така и суров. Не го варете до готовност обаче, защото ако свиете сарми с напълно сварен ориз, то той ще стане на каша.
Още: Уникални постни лозови сарми по гръцки - ето как ги правят нашите съседи
Не пропускайте да добавите щедро подправки. Те придават неповторим вкус и аромат на всяко ястие и лозовите сарми не правят изключение в това отношение. Проверете кои подправки за лозови сарми препоръчват шеф готвачите и опитайте да ги добавите във вашето ястие.
Най-подходящите подправки за лозови сарми
Още: По какво се различават лозовите сарми по гръцки от нашите?
Знаете ли, че някога лозовите сарми са се подправяли с джоджен и… канела. Вкусът на Коледа. Може да изненадате сетивата си, както и гостите си, с тези подправки за лозови сарми, които им придават невероятен и неочакван вкус:
- орехи;
- стафиди;
- джоджен;
- черен пипер;
- лук;
- лимонов сок;
- копър;
- магданоз;
- канела, чиито топъл, сладък вкус създава неповторим контраст с лука, джоджена, солта, черния пипер и е много полезна.
Не се ограничавайте до познатите ви подправки и ще останете изненадани.
