Когато говорим за размразяване на месо, много често се препоръчва от различни кулинари това да става в хладилника, като месото е увито в плик. Напоследък обаче това започна да бъде все повече опровергавано и се оказа, че е най-добрият начин.
Какво ни кара да мислим така?
Институтът за технически изследвания в Гьотеборг е изследвал храносмилането на месото, размразена по различни начини. Общоизвестното е, че то трябва да се замразява възможно най-бързо, но това едва ли учудва някой, тъй като бързото размразяване също е най-добрият вариант в много случаи.
Например, когато е размразена по-бързо, месото е сочно и по-вкусно, както и по-бързо и лесно се приготвя.
И така, какво показват последните изследвания?
Най-добрият начин за размразяване на месо е в съд с вода. Размразяването може да се извърши дори в мивка, пълна със студена или хладка вода.
Защо е така?
Бързото размразяване в студена вода се основава на факта, че водата провежда топлина по-добре от въздуха. Колкото по-бързо се размразява храната, толкова по-добра е тя. Това се отнася в пълна сила за месото.
Често срещано погрешно схващане
Размразяването в хладилника се е вкоренило в съзнанието на мнозина. И това е така от много години. Оказа се обаче погрешно схващане. Защо?
„Повечето хора знаят, че храната трябва да бъде замразена възможно най-бързо, но същото важи и за размразяването “, казва Сузане Екстед от Гьотеборгския институт за технически изследвания.
Според Бьорг Егеландсдал, професор в Норвежкия университет по екологични науки и биология, никога не е имало доказателства, че месото трябва да се размразява в хладилник. Размразяването в хладилник може да се основава на факта, че би било по-хигиеничен начин за размразяване на храна. Но продължителното размразяване на месото във вашия хладилник произвежда по-големи ледени кристали, които от своя страна унищожават повече храна. Това прави месото по-сухо и жилаво. Това води до по-трудното му приготвяне е не особено хубавият му вкус след това. Та дори и да бъде мариновано, то е загубило от свойте качества.
По-специално, размразяването на големи парчета месо в хладилника често е трудно. Отнема и много време, докато месото се разтопи напълно. В този момент горните слоеве може вече да са сериозно пострадали. А оттук – и негодни за консумация.
