Без масло тортите не биха били толкова богати и би било невъзможно да се направят крехки, многослойни кроасани. Но наистина ли маслото прави всичко по-добро?
Някои хора се кълнат, че пекат с маргарин, свинска мас или зеленчукова мазнина, но няма заместител на вкуса и текстурата на маслото. Много от ястията, които приготвяме, се нуждаят от масло, за да се получат наистина добре.
Печива
Когато става въпрос за печива, маслото е незаменимо. Има по-богат вкус и придава на бисквитките и сладкишите луксозно усещане в устата. Печените изделия, направени с маргарин, имат по-мека текстура благодарение на добавена вода.
Добавяне в сосове
В класическата френска кухня пускането на парче студено масло в сос или супа се нарича monter au beurre. То придава на всеки сос лъскав завършек и богато усещане в устата. Опитайте следващия път, когато правите доматен сос.
Създаване на многослойни сладкиши
Забелязали ли сте как кроасаните имат хиляди люспести слоеве? Можете да благодарите на маслото за това! Маслото е предимно мазнини, но съдържа и вода. Ако маслото е студено, когато се сложи във фурната, тази вода бързо ще се изпари, създавайки пара, която се задържа вътре в тестото.
И затова охлаждането на тестото за бисквитки е единствената стъпка, която никога не бива да пропускате!
Маслен крем
Технически, всичко, наречено глазура, се прави с крем-сирене или сметана, докато масленият крем се прави с масло. Ако зависи от нас, ще избираме последното всеки ден от седмицата. То е по-богато, по-гладко и с по-пълен вкус, така че пропуснете купените от магазина неща и го направете сами за по-малко от 10 минути.
Ще ви трябва меко масло, за да стане тази рецепта, но за щастие ние знаем как бързо да омекнем маслото.
Кафяво масло
Кафявото масло е най-лесният за приготвяне сос: просто загрейте маслото на средно силен огън, докато започне да покафенява и водата се изпари.
Използвайте кафяво масло в почти всяка рецепта, която изисква обикновено масло, или го сервирайте върху равиоли или паста за пикантно лакомство.
