Фидето е неизменна съставка при приготвянето на почти всяка супа. То придава по-добър вкус и по-плътна текстура на първите ястия. Освен това ги прави много по-засищащи и апетитни. Но има един кулинарен трик, който ще разкрие още по-добре вкуса на ястието. Достатъчно е тази съставка да се подложи предварително на топлинна обработка преди да се добави към врящия бульон. Този трик гарантира отлични резултати – страхотен вкус и запомняща се плътна текстура.
Същността на кулинарния лайфхак
Не бързайте да изсипвате фидето в тенджерата с вряща супа. Първо го сложете в сух тиган. В този случай не е необходимо да наливате растително масло в тигана. Продуктът трябва да се нагрява на суха повърхност.
Лекар: Тази супа може да доведе до камъни в бъбреците
Няма нужда от дълга топлинна обработка. Веднага щом по повърхността на продукта се появи златист цвят, термичната обработка трябва да се преустанови. След това продуктът трябва да бъде добавен към врящия бульон.
В резултат на това готвачът ще постигне два положителни резултата. Първо, предварително обработеният продукт няма да се развари и да придобие кашава консистенция.
Второ, ястието ще придобие много ярък вкус. Съставката, която е преминала през два вида термична обработка, се съчетава отлично с месо и всякакви бульони.
Също така е важно да използвате качествено месо или риба. Трябва да има кост. Месото (рибата) трябва да се потапя само в студена вода. Месото ще си пусне целия сок и бульонът ще е богат.
Също толкова важно бульонът да е бистър. Това се постига много лесно, трябва да се оберат пяната и излишната мазнина, като е най-добре това да се прави докато бульонът ври. Когато бульонът заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри няколко часа при едва забележимо кипене. Ако все пак сте пропуснали момента и не сте отстранили излишъка навреме, налейте чаша много студена вода или добавете лед. Пяната отново ще се издигне до върха и можете лесно да я съберете.
Важен е и редът на добавяне на съставките. Всички зеленчуци трябва да се поставят в бульона наведнъж - в зависимост от това колко време се готви даден зеленчук. Киселите съставки трябва да се добавят само когато картофите са поне наполовина сварени. Ако ги добавите твърде рано, картофите ще станат твърди и безвкусни. Добавяне на фиде в последния момент - 2-3 минути преди края на готвенето и 7-10 минути преди края на готвенето - добавете зърнени храни (ориз, елда).
Още: Лекар: Слагайте тази подправка във всяка супа - тя пречиства червата и укрепва ставите
