За да наблюдавате процеса на подквасване на кравето мляко, вземете два буркана. В единия буркан е със стерилизирано мляко, а в другия е с прясно мляко. След определено време и двете вкисват.
В първия контейнер течността ще ферментира дълго време. Процесът ще започне постепенно, ще отнеме повече от седмица, за да се стигне до кисело мляко. Суровото мляко, при липса на патологии в животното и правилно хранене, също ще продължи няколко дни в хладилника.
Защо домашното краве мляко не се подквасва?
Пропорциите във фуража не се спазват: захар и протеин.
Експертите препоръчват: захарта и протеинът трябва да съставляват храната на кравата едно към едно. Например на една крава се дават десет хранителни единици. От тях 1090 грама са смилаем протеин и почти килограм захар.
В резултат на това метаболизмът е нарушен. Това е особено забележимо, когато на кравата се дават киселинни растения, зеле и т.н. Когато животните ядат мента, съсирването на млякото чрез сирище се забавя.
Каква е разликата между кисело мляко и йогурт?
В млякото се натрупват кетонови тела, които очевидно не са полезни за хората. Използването на такъв продукт дори води до отравяне. Подквасва се много време и става неприятно на вкус. Често вместо кисело мляко се получава гнило мляко. Това се дължи на факта, че процесът на гниене на протеини и разрушаване на мазнините се случва преди вкисването.
Причини за липса на ферментация
Ако се спазва храненето на говедата и няма информация за заболяване, понякога е необходимо да се преразгледа къде и кога се купува млякото. Някои трикове, които се използват за увеличаване на срока на годност на домашния продукт, забавят неговото вкисване:
1. Добавяне на сода, антибиотици, амоняк, пероксид, консерванти и други чужди вещества към пресен продукт, към храна за женски говеда;
2. Разреждане на мляко с вода. Ще отнеме много време да изчакате такава течност да ферментира;
3. Млякото е твърде мазно. Дебелият слой крем пречи на кислорода да достигне до напитката. Не настъпва ферментация;
4. До отелването остава много малко време. По това време съставът и свойствата на млякото също се променят;
5. Млякото е поставено в хладилника, вместо да се поддържа топло. Млечнокиселите бактерии се размножават много бавно в хладно време;
Има ли разлика между йогурт и кисело мляко?
6. За направата на продукта е използван стар, вече неактивна мая.
Когато купувате домашно мляко, трябва да вземете предвид всички тези точки и да се опитате да закупите доказан продукт.
Защо домашното краве мляко не се подквасва?
Ако млякото е дарено от вашата собствена крава, тогава можете да започнете да следвате следните препоръки:
· контейнерът трябва да е от стъкло или керамика. Не се препоръчва млякото да се съхранява в медни или поцинковани съдове. Ако капакът на контейнера е плътно затворен, това ще забави окисляването на продукта. След като го отворите леко, процесът ще започне по-бързо;
· Спазването на санитарните стандарти е задължително. Но понякога се препоръчва да добавите коричка хляб към млякото, за да стане кисело. Смята се, че ако изплакнете съдовете в гореща вода, млякото ще започне да вкисва по-бързо.
